Nouveautés en cuisine

Arnold Kohler Mousse de lait per tutti Après six années d’absence, la marque milanaise La Cimbali participe à nouveau au salon Gastronomia. Elle présente sa nouvelle machine à café semi-automatique M-34 Selectron, un outil de travail d’un design italien épuré doté d’un excellent rapport qualité prix. La M-100 Anniversary edition …

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La jeunesse au défi du Gastro Union Challenge

Ernest Ghislain Organisé dans le cadre de Gastronomia, la 2e édition du Gastro Union Challenge de Hotel & Gastro Union aura lieu du 9 au 11 novembre 2014. Du dimanche au mardi, des équipes d’apprentis s’affronteront lors du Gastro Union challenge, autour du thème «La créativité à travers nos produits …

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Apprentis boucher-charcutier à la manœuvre

J-C Genoud-Prachex Le comité d’organisation du Concours romand des apprentis boucher-charcutier (CRABC) dont le siège est à l’Ecole professionnelle de Montreux, en a ainsi défini le thème: désosser, parer et confectionner un plat imposé.  C’est donc le défi que devront relever les candidats du 2e CRABC, qui aura lieu au …

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Ecaillers cherchent champion

JC Genoud-Prachex Le 5e championnat suisse des écaillers aura lieu le 11 novembre. Les candidats auront deux heures pour réaliser le plus beau plateau. L’écailler est responsable de la préparation des produits de la mer, commandés en salle ou à l’emporter. Il ouvre les huîtres, prépare mollusques et coquillages, dresse …

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Valérie Kunstmann: «L’avenir est dans la mobilité»

Léa Tremblay Reflets de l’évolution de la société, les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer. Aujourd’hui, la tendance est à la rapidité doublée d’une exigence de qualité et de fraîcheur. Le take away se développe également. Interview de Valérie Kunstmann, CEO des restaurants Vapiano en Suisse romande. Quelles sont les nouvelles habitudes …

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Le futur de l’hôtellerie passe par le web

Benjamin Philippe Les réseaux sociaux ont redéfini le bouche-à-oreille, au point qu’il est obligatoire d’en connaître les codes. Afin d’être plus proches de leurs clients, les hôteliers peuvent compter sur la technologie. «Les hôtels vont perdre des parts de marché s’ils ne prennent pas le train en marche», prévient Alain …

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