Arnold Kohler Mousse de lait per tutti Après six années d’absence, la marque milanaise La Cimbali participe à nouveau au salon Gastronomia. Elle présente sa nouvelle machine à café semi-automatique M-34 Selectron, un outil de travail d’un design italien épuré doté d’un excellent rapport qualité prix. La M-100 Anniversary edition …
Ernest Ghislain Organisé dans le cadre de Gastronomia, la 2e édition du Gastro Union Challenge de Hotel & Gastro Union aura lieu du 9 au 11 novembre 2014. Du dimanche au mardi, des équipes d’apprentis s’affronteront lors du Gastro Union challenge, autour du thème «La créativité à travers nos produits …
J-C Genoud-Prachex Le comité d’organisation du Concours romand des apprentis boucher-charcutier (CRABC) dont le siège est à l’Ecole professionnelle de Montreux, en a ainsi défini le thème: désosser, parer et confectionner un plat imposé. C’est donc le défi que devront relever les candidats du 2e CRABC, qui aura lieu au …
JC Genoud-Prachex Le 5e championnat suisse des écaillers aura lieu le 11 novembre. Les candidats auront deux heures pour réaliser le plus beau plateau. L’écailler est responsable de la préparation des produits de la mer, commandés en salle ou à l’emporter. Il ouvre les huîtres, prépare mollusques et coquillages, dresse …
Arnold Kohler Ouvert à tous les barmen membres ou non de la Swiss barkeeper union (SBU), la Coupe romande de cocktails du 10 novembre promet un festival de saveurs colorées. Pour la première fois, les barmen francophones pourront se mesurer entre eux dans le cadre d’un concours officiel. La Coupe …
Propos recueillis par Benjamin Philippe Laura Schürch, propriétaire du bar lounge-restaurant La Salamandre, à Portalban, est vice-championne suisse de cocktails 2014. Cette Vaudoise d’Avenches avait également brillé à Gastronomia pour les Championnat suisse des mocktails, en 2012. Interview. Comment êtes-vous devenue experte en cocktails? Cela a toujours été une passion. …
Propos recueillis par Benjamin Philippe Valaisan d’origine, Frédéric Abbet, 45 ans, est responsable CorporateCare au Groupe Mutuel. Il interviendra à Gastronomia dans un forum consacré au recrutement. Qu’est-ce que le turnover et quels sont ses effets? Le turnover est le calcul de la rotation du personnel sur une année. Dans …
JF Ulysse Un guide du vin écrivait, dans les années 1960, que le vin avait pris la première place dans l’art de la table, et cela reste vrai: bien des restaurateurs font de leur carte des vins un attrait majeur pour leur clientèle. Le prix du vin au restaurant demeure …
Léa Tremblay Reflets de l’évolution de la société, les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer. Aujourd’hui, la tendance est à la rapidité doublée d’une exigence de qualité et de fraîcheur. Le take away se développe également. Interview de Valérie Kunstmann, CEO des restaurants Vapiano en Suisse romande. Quelles sont les nouvelles habitudes …
Benjamin Philippe Les réseaux sociaux ont redéfini le bouche-à-oreille, au point qu’il est obligatoire d’en connaître les codes. Afin d’être plus proches de leurs clients, les hôteliers peuvent compter sur la technologie. «Les hôtels vont perdre des parts de marché s’ils ne prennent pas le train en marche», prévient Alain …
