Arnold Kohler Ouvert à tous les barmen membres ou non de la Swiss barkeeper union (SBU), la Coupe romande de cocktails du 10 novembre promet un festival de saveurs colorées. Pour la première fois, les barmen francophones pourront se mesurer entre eux dans le cadre d’un concours officiel. La Coupe …
Propos recueillis par Benjamin Philippe Laura Schürch, propriétaire du bar lounge-restaurant La Salamandre, à Portalban, est vice-championne suisse de cocktails 2014. Cette Vaudoise d’Avenches avait également brillé à Gastronomia pour les Championnat suisse des mocktails, en 2012. Interview. Comment êtes-vous devenue experte en cocktails? Cela a toujours été une passion. …
Propos recueillis par Benjamin Philippe Valaisan d’origine, Frédéric Abbet, 45 ans, est responsable CorporateCare au Groupe Mutuel. Il interviendra à Gastronomia dans un forum consacré au recrutement. Qu’est-ce que le turnover et quels sont ses effets? Le turnover est le calcul de la rotation du personnel sur une année. Dans …
JF Ulysse Un guide du vin écrivait, dans les années 1960, que le vin avait pris la première place dans l’art de la table, et cela reste vrai: bien des restaurateurs font de leur carte des vins un attrait majeur pour leur clientèle. Le prix du vin au restaurant demeure …
Léa Tremblay Reflets de l’évolution de la société, les habitudes alimentaires ne cessent d’évoluer. Aujourd’hui, la tendance est à la rapidité doublée d’une exigence de qualité et de fraîcheur. Le take away se développe également. Interview de Valérie Kunstmann, CEO des restaurants Vapiano en Suisse romande. Quelles sont les nouvelles habitudes …
Benjamin Philippe Les réseaux sociaux ont redéfini le bouche-à-oreille, au point qu’il est obligatoire d’en connaître les codes. Afin d’être plus proches de leurs clients, les hôteliers peuvent compter sur la technologie. «Les hôtels vont perdre des parts de marché s’ils ne prennent pas le train en marche», prévient Alain …
Arnold Kohler Limiter les déplacements et donc faire gagner du temps, tel est le grand avantage de la technologie sans fil. Parmi les exposants de Gastronomia, deux systèmes sont particulièrement innovants tant pour les hôteliers que pour les cafetiers. Gagner en efficacité pour répondre à la demande, avec précision, c’est …
JF Ulysse Bien des vignobles vendangent encore, quand le premier vin de l’année est débouché. Dans le monde entier, le Beaujolais Nouveau donne lieu à des festivités, pour les amateurs de ce vin jeune, impertinent et sans fioriture. Les citadins attendaient ce vin nouveau avec une telle impatience que le …
