De quoi sera fait le froid de demain?

Au CERN, pour accélérer les particules, on refroidit le collisionneur à une température très  proche du zéro absolu (- 273°C). On ne dit pas si le procédé, probablement spectaculaire,  serait intéressant en cuisine,  d’un usage rentable, ni si il est écologique. Qu’est-il du froid dans le secteur de la restauration? …

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Nouvelles du front de l’hygiène

Dans le domaine de la restauration, l’hygiène reste une priorité absolue, et doit être assurée à plusieurs niveaux: les différents postes d’activité des lieux, le personnel et la clientèle. Quelques nouveautés, dans le matériel ou dans son emploi, permettent d’améliorer la situation. Tout doit être fait pour que les plats …

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Les risques en restauration

Les accidents professionnels, en restauration, sont essentiellement liés aux chutes, brûlures, coupures ou manutention de charges lourdes. Pour les réduire, il faut prendre des mesures, liées aux aménagements des locaux, équipements et conditions de travail. La sécurité au travail est primordiale ce qui implique pour l’employeur de s’assurer que les …

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Le bœuf: un grand classique

En 2011, la Suisse a consommé 11,3kg de bœuf par habitant: en hausse de 1,2%, le bœuf occupe la troisième place dans la consommation de viande du pays. La production suisse, en hausse légère et constante, couvre plus de 80% de la demande nationale. Les habitudes alimentaires du Suisse sont …

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Les Chef’s Goutatoo de Genève, la brigade au grand cœur

Quatorze chefs genevois forment les Chef’s Goutatoo Genève dont l’objectif est de promouvoir la gastronomie genevoise et les produits du terroir. Instigateur du projet, Jean-Marc Bessire, le chef du Cigalon, situé à Thônex. Interview. Quand avez-vous créé votre «club de cuisiniers»? L’association de chefs genevois est née il y a …

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Salles de bains: techniques et design

C’est la pièce la plus technique d’une chambre d’hôtel. La salle de bains est en train de subir une profonde mutation. Design, originale et surtout fonctionnelle, elle propose des nouveautés en cascade depuis quelques années. Tour d’horizon. La salle de bains est peut-être l’espace qui a le plus évolué dans …

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Bâle, salon champion hors catégorie

Bâle accueille du 23 au 27 novembre prochain le salon international de l’hôtellerie, de la gastronomie et de la consommation hors domicile: Igeho. Grande édition en vue. Dans la catégorie «pro», un salon se détache cette année en Suisse, Igeho. Ce sont près de 80 000 personnes qui sont attendues …

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Pour réserver, l’écran est un passage obligé

Utiliser son ordinateur, son smartphone ou sa tablette, pour réserver son restaurant est un geste de plus en plus fréquent. Face à cette nouvelle tendance, les restaurateurs doivent s’adapter. Ce qui leur permet d’y trouver leur compte… Comparer, juger, réserver, découvrir, Internet permet de tout faire ou presque. Que l’on …

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Les chefs suisses à l’épreuve internationale

Organisée tous les six ans par la Fédération Mondiale des Sociétés de Cuisiniers (WACS, en anglais), le 6e Salon culinaire mondial est une compétition internationale de renom. Les concurrents suisses affronteront neuf autres équipes nationales. L’excellence de la cuisine se retrouve à Bâle pour une manifestation qui figure parmi les …

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L’innovation s’invite dans les cuisines

L’univers de la cuisine est en évolution constante. Tour d’horizon avec l’entreprise Hugentobler qui planifie et construit des cuisines complètes ou partielles, et produit divers systèmes de cuisson sur mesure.  Pour utiliser au mieux un espace toujours trop exigu, la cuisine compacte abandonne le schéma du piano au centre, en …

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