Stefan Mägli: «Le Gin 27 est typiquement suisse»

C’est un événement! Le Gin 27, le premier gin 100% appenzellois, vient d’être créé par Appenzeller Alpenbitter. Interview de son directeur Stefan Mägli.  Le gin semble être le parent pauvre des alcools blancs, oublié derrière la vodka et la téquila. Comment se porte le marché mondial? Et le marché suisse? …

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A Igeho, il y a du nouveau!

Petit tour d’horizon des produits sous les feux des projecteurs bâlois. Le four Combi-steamer de Salvis La société lucernoise d’origine Salvis décline sa gamme Combi-steamer Cucina. Ces appareils multifonctions se commandent facilement, grâce à une ergonomie intuitive et un écran tactile. Le four, compact ou de taille, promet plus de confort …

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La relève s’avance à Igeho

La grand’messe des professionnels, Igeho, représente pour les jeunes l’occasion d’apprendre dans un contexte unique. Une journée de formation est organisée. Les apprentis de moins de 21 ans ne sauront pas où donner de la tête, tant il leur faudra être en alerte et à l’écoute. Le salon Igeho les …

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Le Mefa, un salon carné, de qualité

En parallèle du salon Igeho, le salon de l’industrie de la viande, le Mefa, sera du 23 au 27 novembre prochain, le rendez-vous obligé des professionnels de la protéine animale. Même si les légumes sont remis au goût du jour, la viande reste le produit roi dans l’assiette. Plus grand …

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Comptabilité: notre sélection de logiciels

Difficile de s’y retrouver dans la jungle des logiciels de comptabilité disponibles en ligne. Afin d’opter pour celui qui convient le mieux à son établissement, il est essentiel de connaître ses besoins avec précision.  Gratuits, faciles d’accès, complets, intuitifs, les logiciels de comptabilité sont aussi variés que les restaurants. Dès …

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De quoi sera fait le froid de demain?

Au CERN, pour accélérer les particules, on refroidit le collisionneur à une température très  proche du zéro absolu (- 273°C). On ne dit pas si le procédé, probablement spectaculaire,  serait intéressant en cuisine,  d’un usage rentable, ni si il est écologique. Qu’est-il du froid dans le secteur de la restauration? …

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Nouvelles du front de l’hygiène

Dans le domaine de la restauration, l’hygiène reste une priorité absolue, et doit être assurée à plusieurs niveaux: les différents postes d’activité des lieux, le personnel et la clientèle. Quelques nouveautés, dans le matériel ou dans son emploi, permettent d’améliorer la situation. Tout doit être fait pour que les plats …

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Les risques en restauration

Les accidents professionnels, en restauration, sont essentiellement liés aux chutes, brûlures, coupures ou manutention de charges lourdes. Pour les réduire, il faut prendre des mesures, liées aux aménagements des locaux, équipements et conditions de travail. La sécurité au travail est primordiale ce qui implique pour l’employeur de s’assurer que les …

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