Le Mefa, un salon carné, de qualité

En parallèle du salon Igeho, le salon de l’industrie de la viande, le Mefa, sera du 23 au 27 novembre prochain, le rendez-vous obligé des professionnels de la protéine animale. Même si les légumes sont remis au goût du jour, la viande reste le produit roi dans l’assiette. Plus grand …

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Comptabilité: notre sélection de logiciels

Difficile de s’y retrouver dans la jungle des logiciels de comptabilité disponibles en ligne. Afin d’opter pour celui qui convient le mieux à son établissement, il est essentiel de connaître ses besoins avec précision.  Gratuits, faciles d’accès, complets, intuitifs, les logiciels de comptabilité sont aussi variés que les restaurants. Dès …

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De quoi sera fait le froid de demain?

Au CERN, pour accélérer les particules, on refroidit le collisionneur à une température très  proche du zéro absolu (- 273°C). On ne dit pas si le procédé, probablement spectaculaire,  serait intéressant en cuisine,  d’un usage rentable, ni si il est écologique. Qu’est-il du froid dans le secteur de la restauration? …

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Nouvelles du front de l’hygiène

Dans le domaine de la restauration, l’hygiène reste une priorité absolue, et doit être assurée à plusieurs niveaux: les différents postes d’activité des lieux, le personnel et la clientèle. Quelques nouveautés, dans le matériel ou dans son emploi, permettent d’améliorer la situation. Tout doit être fait pour que les plats …

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Les risques en restauration

Les accidents professionnels, en restauration, sont essentiellement liés aux chutes, brûlures, coupures ou manutention de charges lourdes. Pour les réduire, il faut prendre des mesures, liées aux aménagements des locaux, équipements et conditions de travail. La sécurité au travail est primordiale ce qui implique pour l’employeur de s’assurer que les …

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Le bœuf: un grand classique

En 2011, la Suisse a consommé 11,3kg de bœuf par habitant: en hausse de 1,2%, le bœuf occupe la troisième place dans la consommation de viande du pays. La production suisse, en hausse légère et constante, couvre plus de 80% de la demande nationale. Les habitudes alimentaires du Suisse sont …

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Les Chef’s Goutatoo de Genève, la brigade au grand cœur

Quatorze chefs genevois forment les Chef’s Goutatoo Genève dont l’objectif est de promouvoir la gastronomie genevoise et les produits du terroir. Instigateur du projet, Jean-Marc Bessire, le chef du Cigalon, situé à Thônex. Interview. Quand avez-vous créé votre «club de cuisiniers»? L’association de chefs genevois est née il y a …

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