Six recettes du monde : du gibier et des sauces

Finis les plats estivaux, place aux plaisirs gastronomiques automnaux. Du gibier à poil au gibier à plume, partez à la découverte de quelques recettes incontournables. GIBIER À POIL 1.- Noisette de chevreuil purée de céleri et compote de coings (Alsace) Détacher les noisettes d’une selle de chevreuil de 2kg  Sauce: faire …

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Belles… et bonnes fleurs!

On les aime autant dans un vase que dans l’assiette. Dans la foulée de grands chefs comme Marc Veyrat, les fleurs comestibles s’imposent dans les cuisines. Elles se consomment crues ou cuites.  Pour David Bourgin et Vincent Nunez, responsables des marchés de gros chez Le Petit Primeur à Carouge, les …

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