Promenade gourmande à Fribourg où le canton possède de nombreuses spécialités. Certaines, comme le gruyère d’alpage AOC et la fondue fribourgeoise au vacherin, ont fait la réputation du canton. Un gruyère d’alpage AOC L’origine du gruyère à Fribourg se perd dans la nuit des temps. Un savoir-faire ancestral dont le …
L’envie d’exotisme et de goûts nouveaux s’est depuis longtemps glissée dans la cuisine. Les confitures n’échappent pas à la tendance et se déclinent de plus en plus souvent dans des saveurs insolites. Le terme de confiture ne date que du XVIIIe siècle et provient de confire, du latin conficere, qui …
Célèbre pour la qualité de ses vins, le canton de Neuchâtel compte également de beaux produits du terroir comme le fromage Bleuchâtel et les pavés truffés à l’absinthe. Un hommage à la Fée verte. Le britchon Typiquement neuchâtelois en raison de son affinage à l’œil-de-perdrix, le britchon est un fromage …
Le succès de la gastronomie nippone l’atteste: il ne faut être ni végétarien ni japonais pour apprécier les algues. Zoom sur des légumes marins, futures coqueluches de tous les gastronomes. Chacun a une image particulière des algues, ces plantes, au demeurant, multiples. Et de même qu’une carotte sortie de terre …
A l’instar de la tomate, les courges sont des fruits. Elles se cuisinent surtout en légumes et les consommateurs les apprécient de plus en plus. Au domaine de la Brunette, à Cartigny, Pierre et Martine Gallay cultivent leur passion de la terre sur une exploitation que Pierre Gallay a reprise …
Directeur de la Boucherie du Molard, à Genève, Serge Belime se fait l’ambassadeur de la viande qui a du goût, en soulignant que la patience est source de qualité. Il entend faire passer ce message lors de la Semaine du g oût. Interview. Quelle est l’importance de la Semaine du …
