Des fromages d’Italie

Plutôt servis en antipasti ou en accompagnement, les fromages sont une autre richesse du pays. Présentation non exhaustive. Nous traitons, par ailleurs, de la mozzarella. Voici quelques autres produits fromagers italiens. Ricotta: du latin recocta, c’est un fromage blanc, du Piémont et Frioul à la Calabre et aux Pouilles, où …

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L’élégance vestimentaire en salle jusqu’en cuisine

Pays réputé pour ses marques de haute couture et de prêt-à-porter, l’Italie sait également fabriquer des vêtements professionnels pour hôteliers-restaurateurs. «En Italie, même un déjeuner économique est servi avec distinction», affirme Simona Monteleone, responsable commerciale chez Isacco. La voie professionnelle s’inspire du savoir-faire du prêt-à-porter dans l’attention qu’elle porte aux …

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Une «mozzarella di bufala» de Suisse romande…

Pas de Campana certes (AOP oblige), mais de bufala tout de même, la mozzarella que produisent les frères Stähli, Daniel et Georges, éleveurs de bufflons et bufflonnes dans le Val-de-Travers, jouit d’une réputation flatteuse, même parmi les producteurs de Campanie (IT).  Domestiqué en Asie, le bufflon a été importé en …

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Rappelli SA: une longue tradition liée au terroir

Depuis plus de 80 ans sur le marché tessinois, suisse et au-delà, l’entreprise maintient vivants les liens avec ses propres racines. Nous sommes en 1929: dans le petit village de Stabio, Mario Rapelli, 23 ans, son apprentissage terminé, reprend la Boucherie-Charcuterie Rattazzi, via Giulia, grâce à un prêt de 500 …

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AMSTEIN SA, «les bières du monde» en Suisse

Boisson obtenue par brassage, cuisson et fermentation, d’un mélange de malt (orge maltée), de houblon et d’eau. On situe les origines de la bière vers 7000 ans avant J.-C., en Mésopotamie. On la retrouve ensuite dans l’Egypte des pharaons, où la bière fut la boisson nationale.  On a cru la …

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A la découverte de nos voisins les vins piémontais

Bordé au nord et à l’ouest par l’arc alpin, au sud par l’Apennin ligure, le Piémont, première région d’Italie par ses dimensions – Sicile exceptée –, bénéficie d’un climat particulier, fait d’étés très chauds et d’hivers froids, favorable à la vigne. De plus, 30% de son territoire est collinaire, alors …

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