Casimir Platzer, président de GastroSuisse

propos recueillis par frédéric finot Casimir Platzer, Président de GastroSuisse, dresse un bilan mitigé de l’année écoulée. L’abandon du taux plancher face à l’euro par la BNS, début janvier, entraînera encore des conséquences négatives pour la saison d’hiver qui débute, tandis que les défis qui attendent la profession l’année prochaine …

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La Dame de Noël enchantait le Jura

Si le Père Noël a pour cousin d’Amérique Saint-Nicolas, dans le canton du Jura, la figure masculine bienveillante est accompagné d’une «Dame de Noël». Le jour de la fête chrétienne est également l’occasion d’en savoir davantage sur ce que nous réserve le futur. En hommage, sans doute, à la bonne …

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Histoire de Noël en Neuchâtel

La tradition de Noël a souffert des enjeux religieux et s’est forgée à travers les siècles. L’influence de Genève et de Berne a lourdement compté avant de voir les symboles païens et les coutumes gagner le canton. En 1566, la Compagnie des pasteurs de Neuchâtel dénonce Noël, «racine de la …

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Variations sur le thème du foie gras

Un digest sur les modes de cuisson du foie gras, mi-cuit ou poêlé, pour un lobe préparé, dénervé et – parfois – déjà assaisonné. Terrine de foie poêlé Poêler légèrement les tranches de foie, les assaisonner ensuite, étaler dans une terrine en posant un poids sur le tout et réserver …

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