Outre ses expositions, permanente ou temporaires, et ses enivrantes dégustations, la Maison de l’Absinthe dispose d’un atelier culinaire parfaitement équipé où le visiteur peut apprendre à préparer des plats ou des desserts aux délicates saveurs d’absinthe. Cet atelier aurait déjà dû faire le plein au mois de mars dernier, pour l’Absinthe Week, mais la manifestation a été annulée pour cause de pandémie. Il n’est pas resté inemployé pour autant, Yann Klauser, le directeur de l’établissement, cuisinier de formation, s’y étant livré, ces derniers mois, à quelques petites expériences gustatives : « J’ai notamment composé un baba à l’absinthe. J’en ai même fait des conserves », confie-t-il avec une pointe d’amusement.
Toutes les facettes de l’absinthe
L’atelier reprendra sa vitesse de croisière en septembre pour la Semaine du Goût, avec les précautions sanitaires d’usage. « Avec les participants, nous explorerons toutes les facettes de l’absinthe : amuse-bouche, entrée, plat principal, dessert, mais aussi apéritif ou cocktail ; le terrain est vaste », précise Yann Klauser qui animera lui-même ces moments partagés d’ivresse gourmande.
Georges Pop
www.maison-absinthe.ch
www.absintissimo.ch
