En 2016, en Suisse, des concessions ont été délivrées pour la production indigène de spiritueux à 191 producteurs professionnels, à 337 distillateurs à façon et à 7 270 agriculteurs. Ils peuvent ainsi produire eux-mêmes des spiritueux. Les autres agriculteurs enregistrés (ils sont 40 850 recensés, en incluant aussi ceux qui disposent d’une concession de distillation) se contentent de faire distiller une partie de leur récolte chez un distillateur à façon. Sinon, la particularité du marché des spiritueux dans notre pays est qu’il est structuré de façon particulière. En effet, il est très largement dominé par les importations.
La consommation de spiritueux en Suisse s’élevait, en 2016, à 122 890 hectolitres d’alcool pur. Comme mentionné plus haut, plus de 80 % de cette consommation proviennent des importations. En premier lieu, on trouve le whisky (17 966 hl d’alcool pur). Il est suivi par les divers apéritifs et bitters (15 401 hl), puis par la vodka (13 796 hl) et le rhum (7 254 hl). Le total des importations est légèrement plus élevé que les deux années précédentes. En effet, après avoir enregistré une baisse en 2015, elles ont augmenté à nouveau de 4 % en 2016, pour atteindre 85 970 hectolitres d’alcool pur. Quant aux exportations de boissons spiritueuses, celles-ci ont progressé de 5 % en 2016. Elles n’ont cessé de croître, ces huit dernières années, avec un bond particulièrement spectaculaire pour celles de kirsch suisse (+ 65 %).