Les chefs anglais Marcus Wareing, deux étoiles Michelin, et Mark Sargeant, une étoile, ont décidé d’adopter un style plus en phase avec les attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Les deux disciples de Gordon Ramsay, autre figure de la gastronomie britannique, ont constaté que ce n’était plus la personnalité du chef, mais bien le cadre qui faisait se déplacer les foules. Dès lors, la décoration et le style vestimentaire de tout le personnel de leurs restaurants se veulent plus accessibles. Les clients attendent avant tout des serveurs qu’ils connaissent le menu, et non qu’ils soient constamment sur leur dos ou vêtus de tabliers blancs. L’approche américaine serait l’idéal. Décontractée et distante à la fois, elle est en effet moins familière que l’australienne et plus chaleureuse que l’approche française.