Gilles Dupont et Thomas Byrne, les célèbres chefs de l’Auberge du Lion d’Or, à Genève, définissent la gastronomie comme l’art de la générosité et de la découverte. C’est la base même de leur cuisine d’exception qui marie les influences culinaires du monde entier. Un foie gras poêlé, une chair de poisson fumée, des légumes croquants, des herbes sauvages… Derrière leurs fourneaux, les deux chefs – l’un Haut-Savoyard, l’autre Irlandais – se jouent des frontières. Tout à la fois artisans et artistes, ils choisissent et travaillent les produits avec un soin extrême afin d’harmoniser les saveurs.
C’est cette philosophie du partage, de la convivialité et du bon produit que Gilles Dupont et Thomas Byrne expriment dans leur livre Bienvenue!
O.H.
Bienvenue! Gilles Dupont et Thomas Byrne, éd. Favre.