Hôte de l’année au GaultMillau 2024, Esteban Valle, chef de salle du Domaine de Châteauvieux de Philippe Chevrier (19/20), vient d’être nommé Meilleur directeur de salle de l’année par les Grandes Tables du Monde. Interview. …
Fondateur en 2011 d’un service traiteur baptisé La Passion, dont le siège est aujourd’hui situé à Epagny, au pied du château de Gruyères, Grégory Braillard a composé une sauce à salade artisanale aux saveurs apparemment addictives. Initialement réservée à ses seuls clients, elle est désormais disponible dans de nombreux petits commerces où elle se vend mieux que des petits pains. …
Contrairement à certaines idées reçues, les bactéries résistantes aux antibiotiques sont souvent présentes sur les fruits et les légumes frais. C’est ce que montre une récente étude d’Agroscope, le centre de compétence de la Confédération dans le domaine de la recherche agronomique et agroalimentaire qui dépend de l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG). …
Le printemps approchant à petits pas, la saison des asperges ne va pas tarder à montrer le bout de son nez. Si, en Suisse, celles du Valais jouissent d’une belle notoriété, on en vient parfois à oublier que le canton de Fribourg en produit, lui aussi. L’entreprise familiale Daniel Jacot, située à Delley, dans la Broye, est l’une de celles qui s’est spécialisée, avec d’excellents résultats, dans la culture de cette plante savoureuse, très recherchée par les gourmets. …
Les légumes lactofermentés ont la cote, de même que les boissons fermentées, avec ou sans alcool.
À Champagne (VD), Laurent Cornu propose des cours pour apprendre
le b.a-ba de la méthode. …
Par le biais du fonds Innotour (innovation/tourisme), la Confédération contribue au développement national du label
à la planche orange. …
Pour la deuxième année consécutive, GastroNeuchâtel, en étroit partenariat avec le centre de formation de la branche, eureka FORMATION, organise trois soirées de cours, au mois de mars prochain, pour enseigner les bons réflexes professionnels aux étudiantes et étudiants qui ont, ou qui souhaitent avoir, une activité d’appoint dans la restauration. Lors de leur première session, en septembre de l’année dernière, ces cours avaient été couronnés de succès, avec plus de 60 inscriptions. …
Dès le 1er février, l’origine des produits de boulangerie doit être déclarée par écrit dans les boulangeries, les restaurants et
le commerce de détail. …
À vos claviers ! Il est temps de découvrir le tout nouveau site concocté pour vous. Une plateforme claire et à votre service, pensée en étroite collaboration avec le comité de la Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève. …
