Le Jambon de la Borne conquiert ses lettres de noblesse
Véritable star de la fête fribourgeoise de la Bénichon, ce délice bénéficie désormais de la précieuse appellation d’origine protégée. …
Catégorie : Fribourg
Un nouveau chef à la conquête des Trois Tours
Le prestigieux restaurant des Trois Tours, à Bourguillon, près de Fribourg, change de mains : le chef étoilé Alain Bächler cède la place à Romain Paillereau, l’ancien patron de la Pinte des Mossettes. En attendant la réouverture de son nouvel établissement, en octobre, le nouveau patron prévoit d’importants travaux, pour apporter sa touche personnelle aux salles de l’illustre restaurant fribourgeois. …
Les Gros-Gris de Cormondes
Avant de se lancer dans l’élevage d’escargots, en 2015, Stefan Etienne avait exercé les métiers de boulanger, de cuisinier et d’employé de commerce. Aujourd’hui, les produits de son parc de gastéropodes sont chaudement recommandés par l’association Terroir Fribourg. La petite entreprise, située à Cormondes (Gurmels en allemand), dans le district fribourgeois du Lac, fournit non seulement des restaurateurs, mais aussi plusieurs commerces de la région, ainsi que des particuliers. La pandémie, malheureusement, ne l’a pas épargnée. …
Concours : tout savoir sur « Le Mois du Goût »
Vous convoitez un prix pour vos prouesses culinaires en lien avec le terroir local, ou vous souhaitez tout simplement organiser un événement pour saluer le fait que Genève est la Ville du Goût cette année ? On vous dit tout. …
Chez Domino, qualité et quantité font bon ménage
L’entreprise Meringues et Biscuits Domino Sàrl, basée à Épagny, non loin du château de Gruyères, a réussi un authentique tour de force : produire des spécialités régionales en quantités importantes, afin de satisfaire la demande de la grande distribution, tout en conservant les saveurs et la délicatesse du terroir. La preuve ? La quasi-totalité des produits « Domino » affiche fièrement le label « Certifié Terroir Fribourg » qui garantit leur authenticité, reflet d’un savoir-faire régional ancestral. …
Une distinction pour le vacherin AOP de Montbovon
Au mois de décembre dernier, le Prix du Conseil d’Etat fribourgeois a récompensé le Vacherin fribourgeois AOP du petit village gruérien de Montbovon. De ce fait, ce fromage sera sur les tables de toutes les réceptions officielles du gouvernement cantonal, en 2021.
La nouvelle a été accueillie avec joie et fierté par la petite équipe
de la fromagerie de Montbovon et par son patron, Marc Delacombaz, lui-même fils de fromager. La famille Delacombaz produit du fromage,
et d’autres spécialités laitières,
depuis 1983. …
Recommandations pour des achats publics responsables
« Vœux 2020, au-delà du mal »
Muriel Hauser
Présidente de GastroFribourg …
Des meringues « uniques » faites à la main !
Chez les Meier, à Enney, dans le canton de Fribourg, la meringue est plus qu’une tradition : c’est un rituel familial ! La petite entreprise s’honore d’être la dernière de la région à confectionner ses meringues de Gruyère à la main. Chaque Meringue, façonnée avec du blanc d’œuf de poule d’élevage au sol, sans additifs ni conservateurs chimiques, est ainsi « unique », avec sa propre forme. Sven Meier cultive cette spécificité, depuis qu’il a repris l’entreprise familiale en 2014. …
Nouvelles solutions de distributions pour les produits locaux
La crise du coronavirus a obligé les acteurs de la production et du commerce à repenser les solutions de distribution. De manière générale, les produits locaux se trouvent dans tous les canaux de vente. Certaines solutions ayant rencontré un vif succès durant la crise, il s’agit maintenant de transformer l’essai en misant sur la fidélité des consommateurs. …