«En quête des meilleurs artistes dans le registre des desserts, c’est dans un Palace genevois que le gaultmillau a trouvé son «Pâtissier de l’année» 2019. Il s’appelle Sébastien Quazzola et c’est lui qui met un point final souvent spectaculaire aux menus du Richemond»: gaultmillau 2019. Nous redonnons ici un florilège de ses talents.
Originaire de Chambéry, Sébastien Quazzola est tombé dans le monde de la gastronomie quand il était petit. Son grand-père et son père étaient cuisiniers et sa grand-mère et sa mère ont tenu des restaurants.
C’est donc tout naturellement que lui est venu le goût de la cuisine. A l’âge de 13 ans, il commence un préapprentissage puis un apprentissage à l’Auberge Lamartine au Bourget du Lac, qui a confirmé son attirance pour la pâtisserie. C’est à Courchevel qu’il commence à travailler, au restaurant Le Chabichou (2 étoiles Michelin). A 24 ans il devient chef à Coppet, à la Confiserie de la Fontaine.
La délicieuse aventure continue au Richemond
Depuis 2014, il est le chef pâtissier de l’Hôtel Richemond, légendaire Palace genevois depuis 1875, et de son restaurant Le Jardin.
Avec Philippe Bourrel, chef exécutif de l’hôtel, ils continuent d’écrire l’histoire de ce bel établissement. Sébastien invente à chaque saison la carte des desserts du restaurant Le Jardin (16/20 au Gault & Millau). «Je suis très fier de lui et de son parcours. Depuis plus de 4 ans, nous travaillons ensemble pour proposer aux passionnés de gastronomie une expérience inoubliable du début à la fin», déclare le chef Bourrel.
Perfectionniste et épicurien…
Dire qu’il a le sens du détail est un euphémisme. A 31 ans, Sébastien est un jeune chef qui réalise chaque dessert comme une oeuvre éphémère. Ces desserts sont surprenants de par les textures et les couleurs qui les composent… A tel point que c’est un crève-coeur pour les hôtes du Jardin au moment de donner le premier coup de cuillère. Au fil des années, ses trompe-l’oeil stupéfiants sont devenus sa marque de fabrique: la mandarine, la poire, l’orange sanguine, la truffe, le cèpe ou la pomme Granny Smith pour la carte automne sont devenus des incontournables.
Cet amoureux des bonnes choses proposera à partir du 11 octobre une sélection de quatre de ses pièces au bar de l’hôtel pour une pause gourmande tous les après-midi de 14 heures à 18 heures.
André Versan
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