Les meilleurs pâtés vaudois

Il s’en vend des milliers chaque jour en Suisse et même en Russie, en Belgique et jusqu’au Mexique. Le pâté vaudois est à n’en pas douter un délice qui séduit. Ce petit encas se déguste sur le pouce ou avec une belle salade de saison et quelques cornichons, suisses évidemment. Chacun a sa recette, plus ou moins traditionnelle, puisqu’il n’existe aucune recette imposée. Il faut de la croûte bien sûr, de la viande et de la gelée, et c’est à peu près tout. Les bouchers-charcutiers et boulangers sont libres de faire preuve de créativité.

Le 9 octobre dernier, 28entreprises ont accepté le défi de se soumettre à un jury d’experts, mené par l’excellent MOF charcutier-traiteur Fabien Pairon de l’Ecole hôtelière de Lausanne.Au total, plus de 300 pâtés ont été livrés dans les locaux de la maison Obrist à Vevey, ce qui représente 45 kg de marchandise.

Les lauréatsC’est M.Cyrille Pittier, de la Boulangerie Pâtisserie Confiserie Tea-Room Durgnat SA à Villeneuve qui a gagné dans la catégorie des professionnels des métiers de bouche et qui remporte le trophée du 2^eChampionnat du monde du pâté vaudois. Le 2^eprix va à M.Pascal Gerber, de Suter Viandes SA à Villeneuve, et M.Olivier Guillet, de la Boucherie des Remparts à Villeneuve remporte le 3^eprix.Dans la catégorie des apprentis, c’est M.Ethan Baruffa, de l’EPM à Clarens qui a remporté le 1^erprix avec un pâté très original dans lequel il avait inséré un drapeau vaudois. M^meLorie Rossat, de la Boulangerie-Patisserie Sarrasine à Lucens – gagnante du 1^erprix l’an dernier– se classe 2^e aujourd’hui et le 3^eprix va à M.Rafael Iriate, également de la Boulangerie-Patisserie La Sarrasine à Lucens.

La Confrérie de la Charcuterie artisanale a organisé ce concours avec la maison Obrist, partenaire de la manifestation et responsable de la logistique. Tous ont travaillé dans une très bonne ambiance de partage, ce qui a grandement facilité les choses malgré tous les problèmes liés à la pandémie de Covid-19.La troisième édition du Championnat du monde du pâté vaudois est d’ores et déjà programmée pour 2022.Manuella Magnin