Ambassadeur du terroir: Restaurant Vieux Bois

Publié le

October 7, 2024

Par :

par Georges Pop

Situé dans une belle maison de maître du XVIIIe siècle, au cœur de la Genève diplomatique, dans le splendide parc Ariana, le restaurant Vieux Bois est une élégante dépendance de l’École Hôtelière de Genève (EHG). Les étudiants y aiguisent le savoir-faire qui leur ouvrira les portes des plus prestigieux établissements du monde. L’endroit est réputé pour l’excellence de son service et la haute tenue de ses plats qui sont autant de vitrines du terroir régional.

« Par petits groupes, nos étudiants se succèdent ici en salle, en terrasse à la belle saison, ou en cuisine, sous la responsabilité du Chef Stéphane Faval, alors que d’autres travaillent dans l’espace restauration de l’école, ou dans certains établissements partenaires », explique Suzanne Welle, la directrice de l’EHG, attentive au moindre détail. Elle ajoute : « Le Vieux Bois est non seulement un lieu de formation, mais aussi une très belle carte de visite ».

Suzanne Welle et Quentin Lindt gèrent le Vieux Bois avec l’élégance qui sied à ce bel établissement. PHOTOS : © EHG

Cinq différentes cartes par annéeIci, la gourmandise est reine et l’art culinaire est roi : pas question de décevoir le client ! « Nous changeons notre carte cinq fois par année, avec des produits de saison et prioritairement locaux », souligne Quentin Lindt, le responsable de la restauration. « Compte tenu de la proximité du Palais des Nations et des Organisations internationales, nous avons surtout une clientèle internationale », précise-t-il. Mais le Vieux Bois s’est aussi fait une belle réputation pour ses fêtes de mariage, ses cocktails, ses petits-déjeuners, ses repas d’affaires, etc.Le terroir local est, cela va sans dire, dans l’ADN de l’établissement. Parmi ses fournisseurs figurent la maison Brasier, à Carouge, pour les fruits et légumes ; la boucherie du Palais, également à Carouge, ainsi que celle du Molard, la maison Adalia étant, quant à elle, en charge de la boulangerie et des viennoiseries. « Pour les vins, nous avons adopté un principe qui consiste à nous fournir auprès de caves situés dans un rayon de 100 km. Nous proposons aussi une cuvée spéciale issue des vignobles genevois », indique Quentin Lindt.

Un singulier menu d’anniversaireL’EHG, qui figure au « top ten » des meilleures écoles hôtelières, célèbre cette année son 110 anniversaires. À cette occasion, du 14 au 18 octobre prochains, le Vieux Bois proposera à ses hôtes un menu de midi très spécial dont la recette a été trouvée dans les archives de l’école. Une surprise de circonstances ! Une grande fête, sur invitation, est également prévue cette semaine-là : on y verra, le tout-Genève de la gourmandise, du terroir et de la restauration, et pas seulement…