Dossier: Cuisines professionnelles

Il est difficile de citer le chiffre exact des entreprises impliquées dans cette activité qui réunit non seulement de grands fabricants, mais aussi une multitude d’installateurs locaux, ainsi que des entreprises spécialisées dans le froid ou la ventilation. Mais on estime à quelque 3200 le nombre des cuisinistes répartis sur l’ensemble du territoire. 

Dans notre pays, l’hôtellerie-restauration compte près de 34 000 entreprises et offre quelque 270 000 emplois. Le secteur des cuisines professionnelles fournit l’équipement nécessaire à cette activité, essentielle à notre économie. Il ne se limite d’ailleurs pas à la vente d’équipements, mais inclut la conception, l’installation et la maintenance d’infrastructures souvent complexes, indispensables à l’ensemble du marché alimentaire suisse dont la valeur est estimée, annuellement, à plus de 12 milliards de francs.

Le marché suisse de la cuisine professionnelle est caractérisé par des normes qui lui sont propres, légèrement différentes des normes européennes. C’est pourquoi il exige des compétences et une expertise locale forte pour équiper les établissements tournés vers la restauration, privée ou collective, ainsi que les hôpitaux, les crèches, les maisons de retraite, etc. 

Actuellement, une forte demande se manifeste pour des cuisines durables, économes en énergie et intégrants des technologies de pointe, comme, par exemple la gestion informatisée des ressources et la prévention du gaspillage alimentaire. Les entreprises du secteur englobent des domaines variés tels que l’équipement de cuisine, le froid commercial, la ventilation (hottes, plafonds ventilés), la laverie, etc. Les plus importantes offrent des formations à ses clients

Le marché suisse des appareils de cuisine professionnelle est estimé à plusieurs centaines de millions de francs par année. Selon les prévisions, il devrait croître significativement pour dépasser les 700 millions de francs au début des années 2030.