Franke Coffee Systems : le café glacé, fraîchement préparé
Alors que la demande s’installe au-delà de la saison estivale, les établissements doivent concilier qualité premium, constance et rapidité de service.
Le café glacé ne se résume plus à quelques glaçons ajoutés à un espresso. Lattes glacés, boissons aromatisées, alternatives végétales et créations signature visuellement attrayantes occupent une place croissante sur les cartes.
Selon World Coffee Portal, la moitié des professionnels européens interrogés estiment qu’il existe désormais une forte demande pour les boissons glacées tout au long de l’année*. Pour les cafés, restaurants et hôtels, cette évolution ouvre de nouvelles occasions de consommation, du petit-déjeuner à la terrasse, en passant par la vente à l’emporter.
Refroidir sans diluer la qualité
Le café fraîchement préparé est extrait à haute température. Lorsqu’il est versé directement sur les glaçons, ceux-ci fondent rapidement. La boisson risque alors de perdre en intensité et en arômes, tout en présentant une qualité variable.
D’autres méthodes exigent de préparer puis de refroidir le café à l’avance, ou nécessitent des processus et équipements distincts. Ces étapes supplémentaires mobilisent du temps, de l’espace de stockage et l’attention des équipes, en particulier durant les périodes de forte affluence.
Le véritable enjeu n’est donc pas seulement de servir un café froid, mais de préserver la qualité du café fraîchement extrait tout en rendant la préparation rapide et reproductible.
Fraîchement préparé, activement refroidi
Franke Coffee Systems a développé ActiveChill afin d’intégrer le refroidissement directement dans la préparation de la boisson. Disponible pour les machines à café de la Nouvelle Ligne A, la technologie fait passer le café fraîchement préparé d’environ 88–92°C à 35–40°C pendant la distribution, avant qu’il n’atteigne le verre.
Lorsqu’il entre en contact avec les glaçons, le café étant déjà nettement refroidi, ceux-ci fondent moins rapidement. ActiveChill contribue ainsi à réduire la dilution tout en préservant davantage les arômes, la saveur et l’attrait visuel de la boisson.
La technologie fonctionne en combinaison avec iQFlow™, intégré de série à la Nouvelle Ligne A. iQFlow™ régule l’extraction en temps réel afin de favoriser une qualité en tasse constante. Le café est ainsi extrait avec précision, puis immédiatement refroidi dans le cadre d’un processus intégré.
* Source : World Coffee Portal, Project Café Europe 2026.
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