GaultMillau 2027: les trentenaires au firmament de la gastronomie suisse
Ils sont jeunes et ils ont un talent fou. Le guide bien connu des Helvètes récompense ces passionnés pour leur excellence aux fourneaux et au service. 84 nouvelles adresses font leur apparition dans cette édition. On vous dit tout sur la Suisse romande.
Il se nomme Dominik Hartmann et est sacré Cuisinier de l’année au GaultMillau 2027. Dominik Hartmann est né et a grandi à Rickenbach, près de Schwyz. C’est également dans ce village qu’il a ouvert le restaurant Magdalena, avec sa femme Adriana et son ami Marco Appert. Pâtissier et confiseur de formation, le chef s’est perfectionné auprès des grandes toques suisses Andreas Caminada et Fabian Fuchs. En 2021, à l’âge de 29 ans, il a obtenu 17 points au GaultMillau. Le Guide Michelin a attribué deux étoiles à son restaurant, suivies d’un 18e point au GaultMillau 2025. Aujourd’hui, il est honoré du titre suprême pour sa cuisine d’exception qui sublime le végétal.
Découverte de l’année au GaultMillau 2023, Gilles Varone a obtenu 2 étoiles au Michelin l’an dernier. Il conquiert aujourd’hui son 18e point et le titre bien mérité de Promu de l’année en Suisse romande. Installé à Savièse, il met un point d’honneur à honorer l’héritage que lui ont légué les chefs anglais étoilés auprès desquels il a fait ses armes. Ses expériences gourmandes en plusieurs actes séduisent bien des gastronomes qui réservent longtemps à l’avance pour pouvoir s’attabler dans son établissement.
L’Hôte de l’année a déjà été récompensée d’un Michelin Service Award pour l’excellence de son travail en salle. Sarah Benahmed, la compagne du Chef Franck Pelux, fait la joie des épicuriens qui fréquentent la Table du Lausanne Palace. L’établissement gagne aussi son 18e point.
Dans nos campagnes, c’est le Moulin d’Assens qui est la Découverte romande de l’année. Bien connu des gourmets du Gros-de-Vaud, ce lieu emblématique de la région, longtemps apprécié pour sa rôtisserie, a rouvert ses portes le 14 janvier 2026 après une imposante rénovation. À sa tête : Claryce Monnier et Alexandre Lacoste. Ils se sont rencontrés dans les cuisines de Philippe Chevrier. Un jeune couple à l’avenir prometteur !
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