Jubilé: Villars célèbre 125 ans d’histoire tout en gourmandise
On lui doit le tout premier chocolat suisse à la liqueur, et un système de distribution unique dans notre pays. La chocolaterie fribourgeoise dévoile sa toute nouvelle collection Héritage 1901.
Neuf recettes de chocolat au lait, explorant toute la palette aromatique du lait suisse, pur ou avec des éclats de caramel, de crêpes, de noisettes ; six recettes de chocolat noir, exprimant la diversité des notes aromatiques selon les origines et assemblages de fèves de cacao, pur ou avec des éclats d’oranges confites, crisps cappuccino ou amandes…
Les gourmets ont de quoi se faire plaisir avec la nouvelle collection Héritage 1901 qui marque les 125 ans de la chocolaterie. Fruit de trois années de recherche et d’innovation, cette collection entièrement conçue à Fribourg, est inspirée des archives de la chocolaterie.
Elle met bien en évidence le lait de nos prairies helvétiques et un savoir-faire artisanal éprouvé au fil des décennies. Les fèves de cacao sont tracées à la parcelle et certifiées Rainforest Alliance. Elles font l’objet d’une torréfaction spécifique selon leur origine, afin de révéler pleinement leurs caractéristiques aromatiques. Le point d’orgue consistant en un conchage lent, qui dépasse les 50 heures sur certaines recettes, pour affiner les arômes et harmoniser les saveurs.
La vanille provient des meilleurs terroirs de Madagascar ; les noisettes d’Italie, les oranges de Sicile et les crêpes de Bretagne. Le sucre et le caramel sont suisses. Last but not least, cette nouvelle collection arbore un nouveau logo et un nouveau packaging.
Des prix maîtrisés
Le prix du cacao a été multiplié par trois ces dernières années. La hausse généralisée du prix du chocolat a entraîné une contraction de la demande. Malgré des stocks de cacao encore acquis à des prix élevés, Villars a décidé de réduire significativement le prix recommandé de ses tablettes de 100 g d’Héritage 1901 dès le 1er mai 2026, en amont des baisses effectives de coûts attendues sur les prochains approvisionnements. Une façon de soutenir le pouvoir d’achat des consommateurs. Les prix finaux restent, eux, à la discrétion des distributeurs.
Un fondateur visionnaire
Fondée en 1901 par Wilhelm Kaiser à Villars-sur-Glâne, Villars a profondément marqué le patrimoine industriel fribourgeois. Après un âge d’or et des innovations notables, l’usine historique a été sauvée de la disparition en 1985 par Cremo et a définitivement quitté ses ateliers ornés de briques rouges en 2013, ne laissant aujourd’hui que son enveloppe architecturale en ville de Fribourg. Wilhelm Kaiser a rompu avec les cartels dominants du chocolat pour développer un réseau de distribution directe, baisser les prix de 25 % et démocratiser le chocolat auprès de la classe moyenne. Villars s’est distinguée par des innovations produites (création du premier chocolat à la liqueur, maîtrise de la chaîne « de la fève à la tablette ») et par des avancées sociales (octroi de deux semaines de vacances payées dès 1915), contribuant à son image d’entreprise innovante et responsable. L’entreprise est aujourd’hui en mains du groupe français Savencia.
