Lait et produits laitiers - L’or blanc de nos prairies
Il est reflet de nos terroirs. Le lait est la grande vedette de la Semaine du Goût 2026. À consommer tout simplement pour se désaltérer, ou décliné en fromages, yaourts, crème ou séré pour faire le plein de calcium et de vitamines !
Du verre de lait au morceau de Gruyère, les produits laitiers occupent une place importante dans l’alimentation des Suisses. Le lait fournit notamment des protéines, du calcium et de la vitamine B12. Il est consommé nature, mais surtout transformé en fromages, yogourts, beurre, crème ou séré.
Bien plus qu’une boisson nutritive, le lait est la matière première des traditions culinaires et des spécialités fromagères qui font la richesse gastronomique de notre pays.
Chaque terroir s’exprime dans le lait, à travers la flore de ses pâturages, les saisons, les races laitières et la qualité du travail des familles paysannes. Ce goût du lieu se retrouve dans chaque pâte, chaque morge, chaque affinage.
Le marché laitier est l’un des poids lourds de notre agriculture. Environ la moitié de cet or blanc est transformée en fromage et en séré, alors que le lait de consommation ne représente qu’environ 10% des volumes.
En 2024, 122 337 tonnes de lait et de produits laitiers ont été exportées, dont 75 283 tonnes de fromage. Sur le marché intérieur, la consommation annuelle atteignait 44,7 kilos de lait et 23,1 kilos de fromage par habitant. Les habitudes évoluent toutefois vers des produits plus différenciés : lait équitable, biologique, spécialités régionales, produits riches en protéines, références durables ou sans lactose.
La filière fait face aussi à plusieurs défis. Le nombre d’exploitations et de vaches laitières recule, tandis que la productivité augmente. Les producteurs doivent absorber des coûts élevés, répondre aux attentes en matière de bien-être animal et de climat, et supporter une forte pression sur les prix.
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