Le fumoir artisanal du pêcheur Serge Porchet
Passionné de pêche, depuis son enfance, Serge Porchet est à la tête du fumoir artisanal « Armoire à Brume », installé à Forel-Lavaux, à proximité de la localité du Pigeon, depuis une bonne demi-douzaine d’années. Les produits qui en sortent, poissons, viandes, volailles ou fromages enchantent les gourmets loin à la ronde. Pourtant rien ne le prédestinait ce jeune sexagénaire entreprenant à faire carrière dans le domaine qui a fait sa réputation loin à la ronde.
« C’est mon grand-père Arnold qui m’a filé le virus de la pêche, lorsque j’étais gosse. Plus tard, une fois adulte, j’ai commencé à voyager en Norvège, en Écosse, au Québec ou encore en Alaska pour pêcher le saumon. Une fois de retour chez moi, à Ferlens, où je m’étais installé avec mon épouse, je me suis mis à fumer mes prises et celles de mes amis. Au bout d’un moment, il y en avait de plus en plus (rires). C’est comme ça que tout a commencé et que j’ai fini par ouvrir mon entreprise », raconte-t-il
Un parcours singulier
Il poursuit : « J’ai grandi à Lausanne. Mon papa était chauffeur à La Poste et ma maman femme au foyer.
J’ai fait un apprentissage en boulangerie-pâtisserie avant de me tourner vers d’autres études. J’ai obtenu un Master en travail social. » Il ajoute : « J’ai ensuite travaillé pour Afiro, une entreprise à but non lucratif qui offre du travail dans des ateliers protégés à des personnes en situation de handicap. Elles produisaient des flûtes et des biscuits. C’est comme ça que je me suis familiarisé avec le secteur alimentaire. »
Saumon fumé d’Alaska ou d’Écosse ; onglet de bœuf, filet de cerf ou de bison séchés et fumés ; magret de canard et cailles ; tommes, scamorza ou raclettes fumées ; mousses, etc. Plusieurs dizaines de produits, les uns plus gourmands que les autres, figurent dans le catalogue de la maison qui reçoit de nombreux clients et emploie cinq personnes, équivalent plein temps, « moi compris », précise son fondateur.
Les produits du fumoir sont disponibles dans de nombreux points de vente, partout dans le canton de Vaud, mais aussi à Fribourg, Genève, et en Valais. En outre, ses gourmandises fumées font le bonheur de plusieurs restaurateurs de la région. « Seulement les bonnes tables », précise en rigolant ce père de deux grands enfants.
Fan de pêche en Alaska
Inutile de lui demander à quoi il occupe ses loisirs. Mais va-t-il encore au loin taquiner le saumon ? « Oui, j’essaye d’aller en Alaska au moins une fois tous les deux ans. Pour pêcher bien sûr, mais c’est aussi l’occasion de longues et belles randonnées. » Au moment de nous séparer, Serge reçoit un message sur son smartphone. « C’est un ami de Cully. Il vient de pêcher un gros brochet… ». Il me tend son téléphone : Ouaah ! Belle pièce en effet à voir la photo. « Il va me l’amener. On va le préparer ! »
