Le mythique hôtel-restaurant Chasseral passe à la vitesse supérieure
Perché au sommet du massif qui lui a donné son nom, l’hôtel-restaurant Chasseral ouvre une nouvelle page de sa longue histoire : son propriétaire depuis deux ans, Elias Vogt, qui préside le Centre Suisse du Paysage, a récemment nommé une nouvelle équipe à la tête de l’établissement. Objectif : mieux l’ancrer dans la région, en faire un lieu de séminaires et d’expositions et préparer aussi les chantiers qui attendent le site.
La direction de l’établissement est désormais partagée entre Marion Carnal et Joris Zahnd, tous deux originaires et domiciliés dans la région. Formée à l’école hôtelière et de restauration de Poligny, dans le Jura français, la première a dirigé pendant cinq ans l’Auberge communale de la Croix-Blanche à Lussery-Villars, dans le canton de Vaud. (VD). Elle est la nouvelle responsable de la gastronomie et de l’hôtellerie. Vétéran des Swiss Indoors de Bâle, où il a occupé des fonctions dirigeantes pendant 15 ans, le second est le nouveau responsable des secteurs du marketing, des ventes et des « events ».
Une vue panoramique sur les plateaux et les Alpes
« Nous ne sommes pas une station de ski. En hiver, la fréquentation est assez modeste, tournée vers une clientèle locale dont nous, qui sommes d’ici, connaissons bien les besoins. À la belle saison en revanche, nous recevons une clientèle très nombreuse et diverse, de Suisse alémanique, notamment, qui vient profiter de la vue panoramique du site », explique Marion Carnal. Selon elle, le propriétaire a de nombreux projets pour améliorer l’accueil et faciliter l’accès de l’établissement.
La nouvelle équipe dirigeante a été complétée par un nouveau chef de cuisine, Michael de Santis, venu d’Alsace. Lui aussi connait bien ce coin de pays pour avoir été chef dans un établissement de Saignelégier, dans le canton du Jura voisin. Il propose une cuisine de saison, fidèle aux classiques appréciés des hôtes de l’hôtel-restaurant, comme la fondue ou les röstis. « Nos produits sont essentiellement locaux. La fromagerie de Nods figure parmi nos principaux fournisseurs », précise Marion Carnal.
Une histoire plus que séculaire
C’est en 1880 qu’un premier établissement de style « Belle Epoque » fut bâti au sommet du Chasseral. Entièrement détruit par un incendie, l’édifice fut remplacé par un nouvel hôtel, inauguré en 1925. Il ressemble à une maison typique du Jura et possède un grand toit à deux pans qui le protège du vent et des rigueurs hivernales. En 2013, son toit fut entièrement rénové, et une installation solaire y a été installée pour la production d’électricité et de chaleur.
Le restaurant offre une capacité totale d’environ 300 à 340 places à l’intérieur pour les banquets et les groupes, et 120 places en terrasse, à la belle saison. L’hôtel dispose de 37 lits en chambre et de 48 lits en dortoir.
