Le Porc d’Ici
Trésors de nos terroirs
Créée en mars 2023, la marque « Le Porc d’Ici » vise à valoriser la viande de porc produite dans les cantons de Fribourg et Vaud, selon les cahiers des charges très stricts du Jambon de la Borne AOP et du Boutefas AOP. Outre ces deux produits emblématiques de notre terroir, elle offre aux restaurateurs et aux consommateurs toute une gamme de produits carnés porcins de proximité et de qualité supérieure : côtelettes, filet mignon, tranches de porc, charcuterie, etc.
« Cette marque est un peu l’équivalent d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Elle désigne bien un produit dont chaque étape est réalisée dans une zone géographique précise, en l’occurrence les cantons de Fribourg et de Vaud, en se conformant à un certain nombre d’exigences et à un savoir-faire reconnu », explique Julien Dorthe, le nouveau directeur de l’Association Terroir Fribourg. Il précise : « Comme on ne peut pas attribuer une AOP à du porc, cette marque permet de valoriser cet excellent produit. ».
La viande « Le Porc d’Ici » se veut de catégorie supérieure. Elle est produite par une filière indépendante qui s’engage en faveur des circuits courts, du bien-être animal, d’une production respectueuse de la nature, ainsi que d’un artisanat fier de ses traditions. Pour mériter cette marque, les porcs doivent bénéficier d’espace, avoir accès au plein air et bénéficier d’une nourriture saine, comme du petit-lait et des céréales produites dans la région sans atteintes à l’environnement.
La viande ainsi obtenue se veut plus tendre, plus goûteuse, avec moins de perte à la cuisson et un rapport favorable en acides gras (omégas 3 et 6). Elle est disponible à la vente dans plus de 30 boucheries-charcuteries de proximité, réparties sur tout le territoire des deux cantons. La liste de ces commerces est disponible sur le site de la marque.
La viande « Le Porc d’Ici » est utilisée pour produire le Jambon de la Borne AOP, un jambon de porc fumé et salé à sec, frotté avec un mélange de sel et d’épices durant six semaines environ, avant de « mûrir » pendant une semaine, ainsi que Le Boutefas AOP, une saucisse crue à maturation interrompue, préparée exclusivement à base de viande de porc et conditionnée uniquement dans un boyau naturel de porc.
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