Le saucisson neuchâtelois IGP
Le saucisson neuchâtelois IGP se déguste toute l’année. Mais sa saison traditionnelle est celle des Torrées en plein air. Elle a commencé en août et dure tout l’automne, voire au-delà.
Le saucisson neuchâtelois IGP se déguste toute l’année. Mais sa saison traditionnelle est celle des Torrées en plein air. Elle a commencé en août et dure tout l’automne, voire au-delà.
Seules les boucheries remplissant le cahier des charges du saucisson neuchâtelois IGP peuvent produire l’authentique saucisson neuchâtelois pur porc à maturation interrompue, fumé à froid au bois de résineux. Parmi elles se trouve la boucherie Montandon, aux Ponts-de-Martel, fondée en 1930 par Henri Montandon. Elle est reconnue loin à la ronde pour sa production artisanale et durable.
Un compagnonnage de producteurs
Arrière-petit-fils du fondateur, Arthur Montandon, lui-même boucher, est l’un des administrateurs de cette entreprise familiale dont le saucisson neuchâtelois IGP est l’un des produits phares. Cette spécialité lui tient d’autant plus à cœur qu’il a la charge de sa promotion au sein du comité de l’IGP. Il n’y a aucune concurrence entre producteurs. Au contraire ! Nous sommes très solidaires. Conformément à notre cahier des charges, nous organisons régulièrement des dégustations en toute complicité pour nous assurer de la qualité et de la conformité de nos produits », souligne-t-il.
Car si le cahier des charges de cette spécialité est très strict, chaque producteur a la possibilité d’y ajouter sa touche personnelle. « Le dosage des épices, par exemple, est à la discrétion de chacun. Les recettes sont des secrets bien gardés », explique notre interlocuteur. Sa famille s’honore de se fournir en viande exclusivement dans les exploitations de la région. « Dans un rayon de 20 à 25 km », précise-t-il.
La tradition des Torrées
Alors que la saison des Torrées bat son plein, on vient de tout le canton, et même des cantons voisins, pour se procurer le saucisson neuchâtelois. Vivace dans tout l’Arc jurassien, cette tradition consiste à cuire un saucisson directement dans la braise d’un grand feu en plein air, dans un pâturage ou en bordure de forêt. Mais il existe mille et une autres façons de préparer ce savoureux saucisson traditionnel…
