Les péchés gourmands du Val-de-Travers
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Destination touristique par excellence, avec des sites très fréquentés comme le Creux-du-Van ou les gorges de l’Areuse, le Val-de-Travers peut se targuer d’un riche patrimoine alimentaire.
Le terroir est profondément ancré dans l’histoire de cette vallée du Jura neuchâtelois qui regroupe plusieurs villages comme Fleurier, Couvet, Môtiers et Travers.
Petit tour d’horizon :
L’Absinthe
Surnommée la « Fée Verte », cette célèbre liqueur y est née au milieu du XVIIIe siècle. Son invention est attribuée à Marguerite Henriette Henriod, une rebouteuse de Couvet, surnommée la Mère Henriod. Autrefois bannie, l’absinthe est aujourd’hui au cœur de la gastronomie locale, déclinée en diverses recettes, en chocolats et autres douceurs. Une quinzaine de distillateurs sont répartis dans la vallée. La Maison de l’Absinthe à Môtiers en retrace son origine botanique, son passé clandestin et sa légalisation.
Le chocolat
Les artisans chocolatiers du Val-de-Travers subliment le terroir avec des créations à base d’absinthe. Outre les petites structures, deux grands chocolatiers font la renommée du Val-de-Travers : Jacot Haute Chocolaterie, établi à Noiraigue qui a créé un prestigieux espace à Môtiers. Il y propose des chocolats artisanaux de très haute qualité, issus de la filière « bean-to-bar ». Basée à Fleurier, la chocolaterie artisanale Chocolat Douceur des Fées est réputée pour ses fameux chocolats à l’absinthe.
//jacotchocolaterie.ch. - //choco-feeverte.com
Le Saucisson neuchâtelois IGP
Il est souvent agrémenté d’Absinthe dans le Val-de-Travers. Cette charcuterie pur porc issue de la tradition campagnarde se distingue par son embossage dans un boyau de bœuf droit et son fumage à froid au bois de résineux (comme le sapin) pendant 1 à 3 jours.
www.boucheries-neuchatel.ch/Saucissons-IGP
Les vins mousseux
Le Val-de-Travers est célèbre pour être l’un des hauts lieux du vin mousseux en Suisse. Cette tradition est incarnée par la Maison Mauler, installée depuis 1829 dans l’ancien Prieuré Saint-Pierre, à Môtiers. Entièrement rénové et mieux adapté à l’accueil des milliers d’hôtes qui le visitent chaque année, le caveau de la maison Mauler a rouvert ses portes au mois d’avril dernier.
La viande et les fromages de buffle
Fondée en 1999, la ferme des frères Georges et Daniel Stähli, à Travers, abrite 350 buffles d’Asie, importés d’Italie. Il s’agit du plus grand troupeau de cette espèce en Suisse. Le domaine propose toute une gamme de produits laitiers (Mozzarella, Tomme, yogourt, etc.) et carnés, dont plusieurs savoureuses spécialités charcutières. Le domaine offre des séjours à la ferme et dispose d’un espace pour le camping.
www.staehliproduitsfermiers.ch
Photos: © DR
