Les « trésors » de l’huilerie de Soyhières
Après trois décennies passées dans le commerce des olives et de l’huile qui en est tiré, Jean-Pierre Huber, un Jurassien pur sucre, a fondé en 2008 son propre moulin à huile dans le petit village de Soyhières, près de Delémont. Aujourd’hui, après des débuts incertains, et avec le renfort de son fils Théodore et de deux collaborateurs employés à temps partiel, ce passionné propose un fabuleux choix d’huiles biologiques, la plupart pressées à froid dans ses propres locaux.
Huile de lin ; de cumin noir ; de noix ; de noisettes ; de colza ; d’argan ; de pépins de courge ou encore de chanvre, etc. Avec une vingtaine de flacons « faits maison », le moulin de Soyhières est une véritable caverne d’Ali Baba pour les amateurs d’huiles rares. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les usages ! « Pour les huiles indigènes, la matière première nous est directement et régulièrement fournie par les agriculteurs de la région. De plus, nous mettons notre pressoir au service des particuliers qui le souhaitent, et nous nous chargeons de l’embouteillage », souligne Théodore Huber.
Huiles indigènes et « exotiques »
La petite équipe ne se contente d’ailleurs pas de proposer des huiles du pays. D’autres, plus « exotiques », figurent aussi sur les étals de son magasin de Soyhières ou de sa boutique en ligne. « Nous faisons venir nos olives de Crète ou du Portugal, notamment ; notre argan du Maroc et nos graines de moringa du Sénégal, pour ne citer que ces exemples », précise encore notre interlocuteur.
Il reconnaît que tout n’a pas toujours été facile et qu’il a fallu du temps pour se faire connaître. « Mais ça commence à bien marcher. Nous avons désormais des clients et des points de vente, en épiceries et même chez un grand distributeur dans toute la Suisse, y compris en Suisse alémanique. Et les gens qui sont attentifs à leur santé commencent aussi à mieux connaître les qualités de certaines de nos huiles ».
Les vertus de l’huile de lin
Il est vrai que si les propriétés de l’huile d’olive sont bien reconnues, celles de l’huile de lin, pour ne prendre que cet exemple, le sont moins. Qualifiée de « perle nutritionnelle » en cuisine par certains diététiciens, elle est reconnue pour sa richesse exceptionnelle en acides gras oméga-3 (acide alpha-linolénique). Elle se distingue par sa saveur légère de noisette et ses vertus antioxydantes. Idéale à froid (salades, soupes, smoothies), elle favorise la santé cardiovasculaire, réduit le mauvais cholestérol et soutient la fonction cérébrale.
.gif)
.jpg)
