Vins suisses: des canaux de distribution variés

113 vignerons-encaveurs, entreprises d’encavage et coopératives vitivinicoles ont répondu à un questionnaire de l’OSMV, ce qui représente 26% de la consommation globale (OFAG) de vin suisse en 2024. 

65% des caves participantes produisent moins de 50 000 bouteilles par an en équivalent 0,75 l, 28% entre 50 000 et 300 000 bouteilles, et 7% plus de 300 000 bouteilles. Pour mémoire, quelque 1500 caves produisent du vin en Suisse. Cette étude a été commandée par Swiss Wine Promotion avec le soutien de l’Interprofession de la Vigne et des Vins Suisses et de l’Office fédéral de l’agriculture. 

Quatre canaux étudiés

De manière globale, l’étude démontre que la taille (en volume) des canaux de distribution pour la commercialisation des vins suisses en 2024 est de 41% par les revendeurs-distributeurs (vente de vin en qualité bouteille) ; 28% par le négoce (vente de vin en qualité vrac) ; 14% par la vente directe et 17% par le secteur HoReCa. Environ 37% du volume de vin vendu au secteur HoReCa est en « qualité litres », tout particulièrement dans les cantons de Vaud et du Valais. Un rabais en moyenne entre 13% et 17% selon la taille de la cave est accordé au secteur HoReCa par rapport à la vente directe et un rabais entre 18% et 30% est accordé aux revendeurs-distributeurs. 

Toutes régions confondues, pour les vins AOC et de pays, l’HoReCa représente 23% du chiffre d’affaires et 17% du volume, avec une variation en fonction de la taille des caves (petites caves : 15% cha et 12% du volume ; caves moyennes : 29% et 27% et grandes caves : 23% et 16%).

Importance de l’HoReCa par appellations

• Valais AOC : 20% cha et 14% du volume

• Vaud AOC : 25% cha et 19% du volume

• Suisse alémanique AOC : 23% cha et 22%

• Tessin : 20% cha et 12% volume

• Genève : 35% cha et 34% du volume

• 3 Lacs et Jura AOC : 35% cha, 33% du volume

Pour Alexandre Mondoux, Responsable de l’Observatoire suisse du marché des vins et Professeur d’économie à Changins, les ventes à l’HoReCa ne représentent pas la totalité des ventes au secteur de l’hôtellerie-restauration. Certains établissements s’approvisionnent également via des revendeurs.

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