Entretien avec Ciro, restaurateur aux Pâquis

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Alors, comment ça va, vraiment ?

Ça va plutôt bien ! Il faut être optimiste, sinon on ne pourrait pas faire ce métier. C’est passionnant, mais aussi très impegnativo, très exigeant. Cela demande énormément d’énergie, de temps et d’investissement personnel. Il faut tenir sur la longueur : c’est une vraie course d’endurance. Après neuf ans, bientôt dix, la passion est toujours là.

Votre principal défi aujourd’hui ?

Transmettre notre identité et notre philosophie aux équipes pour qu’elles puissent, à leur tour, les transmettre aux clients. La Trattoria et La Pizzeria sont des restaurants de destination : les gens viennent pour vivre une expérience. Aujourd’hui, le défi est aussi de créer un sentiment d’appartenance, de faire sentir aux collaborateurs qu’ils font partie de quelque chose et qu’ils ont de l’importance. Je me considère comme un « leader silencieux » : je donne l’exemple par ma présence, mon rythme et mon investissement.

Votre dernière vraie fierté ?

Notre endurance ! Et la reconnaissance de nos clients. Ils savent que nous ne trichons ni avec les produits ni avec notre proposition. L’année dernière, nous avons aussi intégré le 50 Top Pizza Europe et les lecteurs de la Tribune de Genève nous ont désignés meilleure pizzeria. Oui, cette reconnaissance compte.

Votre restaurant dans dix ans ?

Avec une nouvelle décoration ! (rires) J’aime développer des projets, mais si je devais en lancer un autre, je ne le ferais plus seul. J’aimerais m’entourer de personnes partageant la même vision et retrouver davantage de liberté pour me concentrer sur la création et le développement.

Une chose à changer pour les restaurateurs genevois ?

Retrouver un peu d’espace pour créer. Aujourd’hui, nous sommes constamment sous pression : équipes, fournisseurs, assurances, administratif… Cela finit par prendre tellement de place qu’il devient difficile d’investir son énergie dans de nouveaux projets.

Votre dernière très bonne table à Genève ?

Je vais devoir passer mon tour ! Cela fait presque un an que je sors très peu. Mais Genève a énormément évolué ces dernières années. Il y a aujourd’hui de très belles tables et cela fait plaisir de faire partie d’une ville avec une offre de restauration aussi dynamique.

//cirorestaurants.ch

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