Entretien avec Camille Grange
Entretien avec Camille Grange propriétaire et exploitante de La Micheline et Gigi Cucina & Bar.
Alors, comment ça va, vraiment ?
Super ! Le début de l’automne marque aussi le début de la période la plus chargée de l’année : l’organisation des soirées de Noël bat son plein, la saison de la chasse démarre, les guides sortent… On ne s’ennuie pas !
Quel est votre principal défi de restaurateur en ce moment ?
Notre challenge éternel : maintenir un équilibre parfait. La qualité, évidemment, aussi bien en cuisine qu’en salle, mais aussi toute la gestion qui se cache derrière.
La comptabilité et les coûts, avec le juste équilibre entre les charges et les revenus. Le recrutement, en trouvant les bonnes personnes, au bon poste, tout en restant dans nos budgets. Le marketing, pour continuer à attirer de nouveaux clients. Et puis tout l’opérationnel, avec l’objectif de garder des collaborateurs heureux, motivés et engagés, parce que c’est finalement eux qui vont faire vivre l’expérience que l’on veut offrir à nos clients.
Tout est lié, et c’est justement ce qui rend notre métier aussi passionnant… et parfois un peu sportif.
Votre dernière vraie fierté de restaurateur ?
Le maintien de nos 17 points au GaultMillau pour 2027 ! Mais aussi la sortie imminente d’un nouveau projet créatif sur lequel nous avons beaucoup travaillé cet été, et notre vendange 2026 pour la cuvée La Micheline chez Sébastien Villard – les mains directement dans la terre jusqu’à la création de l’étiquette ! Et, plus simplement, je suis surtout très fière de réussir à maintenir une super équipe en ce moment. Dans notre métier, c’est précieux.
Comment imaginez-vous votre restaurant dans dix ans ?
Qui sait ? Après mes deux premiers bébés de la famille GastrO’Vives, La Micheline et Gigi, et un vrai bébé dans ma famille en 2025, j’espère que dans dix ans, mes deux familles se seront encore un petit peu agrandies !
Si vous pouviez changer une seule chose pour les restaurateurs genevois demain matin, ce serait quoi ?
Un peu plus d’ouverture d’esprit et de tolérance de la part de certains clients genevois. Il faut parfois comprendre qu’un restaurant qui travaille des produits de qualité et propose une certaine expérience implique une organisation différente de celle du pub du coin. Les garanties bancaires, par exemple, servent à protéger nos établissements des no-shows et sont devenues une pratique courante dans les grandes villes. De la même manière, proposer un menu unique pour les grandes tablées permet de garantir la qualité et la fluidité du service. Ce ne sont pas des contraintes mises en place pour embêter les clients, mais des outils pour pouvoir bien faire notre métier.
Votre dernière très bonne table à Genève ?
Petit coup de cœur pour Matière, à Champel. Un très bel équilibre entre qualité et prix, avec en plus un accueil vraiment chaleureux. Une adresse que j’ai eu plaisir à recommander récemment !
La Micheline*
Avenue de la Gare des Eaux-Vives 3, 1207 Genève
