LE CUISINIER D’OR 2027
Ces cinq-là se sont qualifiés pour la finale : qui remportera le trophée tant convoité de « Cuisinier d’Or 2027 » ?
Ils se sont battus pour se qualifier pour la finale, ils ont cuisiné et se sont soumis au verdict du jury : on sait désormais quels sont les cinq, sur les sept participante et participants au total, qui se sont imposés à l’issue du camp de demi-finale de deux jours, repensé pour l’occasion, à Berne. Le 22 février, au Kursaal de Berne, la finaliste et les finalistes s’affronteront face à un jury de haut niveau pour remporter le trophée culinaire suisse le plus convoité, le « Cuisinier d’Or 2027 », sous la présidence de Franck Giovannini.
Sept candidate et candidats se sont affrontés les 12 et 13 octobre lors du camp de demi-finale organisé pour la première fois à Berne pour décrocher leur place en finale. Les cinq que voici se sont qualifiés :
- Jakub Baron (1989), chef de cuisine, Rhypark, Bâle (à partir du 1er novembre 2026)
- Stéphane Demarcq (1998), responsable de l’Académie culinaire, Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier
- Simon Grimbichler (2000), sous-chef, restolike, Hindelbank
- Nino Schüpbach (2002), commis de cuisine, Schloss Schauenstein, Fürstenau
- Stefanie Siegenthaler (1988), cheffe de cuisine exécutive, Casino de Berne, Berne
Lors du camp de demi-finale de deux jours à Berne, l’accent a été mis non seulement sur l’art culinaire et le concours de cuisine, mais aussi sur la formation continue et le réseautage. Les participante et participants ont ainsi pu bénéficier de retours ciblés sur leurs performances culinaires, qu’ils pourront mettre à profit pour préparer la finale. Grâce à des séances d’information, des aperçus supplémen-taires de l’art culinaire et de la gastronomie ont été fournis. « Les échanges étroits entre la participante et les participants et le jury, ainsi que la combinaison faite de compétition et de formation continue, ont fait leurs preuves », explique Samuel Zaugg, chef de projet.
Les sept candidate et candidats se sont mesurés dans le cadre de ces deux épreuves :
- Lors de la première, ils ont préparé un accompagnement pour le plat de viande qu’ils avaient remis et l’ont présenté par oral devant le jury et les autres participante et participants au camp.
- Lors de la deuxième épreuve, le « Secret Dish » (plat mystère), ils ont créé, en un temps limité, un plat pour le jury à partir d’un panier mystère.
Parmi les ingrédients obligatoires du panier mystère, il y avait un poulet entier et un fond brun de volaille. Le panier était complété, entre autres, par des pommes de terre, une courge Hokkaido, des pommes Boskoop, des champignons, du jambon cru et du porto. Ces deux épreuves ont déterminé ensemble la note finale pour l’accès à la finale.
Une finale de haut niveau au Kursaal de Berne
Le 22 février 2027, au Kursaal de Berne, tous les finalistes devront préparer un plat de poisson et un plat de viande pour 12 personnes chacun. Le plat de poisson, composé de truite saumonnée suisse, doit être préparé avec trois accompagnements végétariens distincts, une seule sauce et en incluant du fenouil et du safran. Ce plat doit être remis 4 heures et 15 minutes après le coup d’envoi.
Une heure et 15 minutes plus tard, il faudra servir le plat de viande, composé d’un carré de porc suisse et d’un jarret de porc suisse, le tout accompagné de trois accompagnements au choix, d’une seule sauce ainsi que des ingrédients obligatoires que sont les noisettes et le pamplemousse. La finaliste et les finalistes disposent de cinq heures et demie au total, et peuvent être assistés par un commis. Les participants présentent les deux plats sur des plateaux.
Les créations de la finale sont évaluées par un jury de haut niveau, dont fait notamment partie Marco Müller (Rutz, Berlin), l’un des chefs les plus réputés d’Allemagne. Également représentés au sein du jury : Silvia Manser (Truube, Gais), Christian Nickel (Parkhotel Vitznau, Vitznau), Victor Moriez (Le Pérolles, Fribourg), Stefan Heilemann (Widder Hotel, Zurich), Marco Campanella (La Brezza, Ascona et Arosa) ainsi que le lauréat du Cuisinier d’Or 2025, João Coelho. Le président du jury est Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier).
