Café et petit-déjeuner : un univers en mouvement
Pour les cafetiers et les restaurateurs, cette évolution pose une question très concrète : comment faire vivre un grand classique sans le banaliser ?
Un Cafe(tier) pour le petit-déjeuner ?
Si la lecture de notre journal est le meilleur accompagnement pour bien commencer la journée, un bon petit-déjeuner est tout aussi indispensable ! À plus forte raison quand on en sert tous les matins. Thé, café, viennoiseries, les possibilités sont aussi nombreuses que les goûts de chacun. D’où l’idée de vous proposer un dossier spécial sur le petit-déjeuner dans ce numéro.
En effet, le petit-déjeuner est bien plus qu’un simple repas : c’est une transition douce entre le calme de la nuit et l’effervescence de la journée. Paradoxalement, il peut révéler aussi des différences culturelles majeures entre continents, pays ou même concitoyens.
Sur la forme déjà. Certains déjeunent le matin et dînent à midi, quand d’autres petit-déjeunent le matin et déjeunent à midi. En Suisse alémanique, on dit le Z'morge pour le repas du matin.
Selon la Fédération Romande des Consommateurs, le petit-déjeuner comporte une boisson comme du thé, du café, une tisane ou de l’eau, un fruit ou légume, une portion de produits céréaliers : du pain beurré et sa touche de confiture colorée ou bien des céréales complètes sélectionnées avec soin, un produit laitier : yogourt, séré, lait ou fromage
Dans les faits, vous ne le prendrez cependant pas de la même manière selon la région linguistique où vous vous situez. Qu’il soit plutôt salé à l’allemande avec du fromage, axé sur les viennoiseries à la romande ou pris sur le pouce avec un espresso comme au Tessin, le petit-déjeuner est un incontournable pour beaucoup mais n’est pas vécu de la même manière chez chacun.
Connaissez-vous ainsi le « Brötligraben »1 (la frontière des petits pains) ? Sans doute pas.
Il révèle pourtant de subtiles nuances : les Romands penchent plus volontiers pour les viennoiseries et les croissants au beurre, tandis que les Alémaniques sacralisent la tresse du dimanche (Zopf) accompagnée de fromages et de Birchermüesli.
En Suisse alémanique, les consommateurs privilégient généralement des pains plus foncés, denses et complets (comme le Ruchbrot ou le Bürli). En Suisse romande, la préférence va traditionnellement vers des pains plus clairs, à base de farine blanche ou bise, et des croûtes croustillantes. Au Tessin, il sera davantage brioché sachant, par exemple, que le célèbre Panettone est culinairement une brioche. Mais une chose est sûre, quelles que soient leurs origines, tous les Suisses aiment le bon pain.
Qu’il s’agisse d’un espresso rapide pris au comptoir avant le travail ou d’un grand buffet convivial où l’on prend le temps, les restaurateurs ont fait du petit-déjeuner le moment le plus chaleureux de la journée, celui qui donne à nos clients le sourire dès le matin et à l’exploitant le plaisir du travail bien fait.
Je vous souhaite ainsi une bonne lecture de ce journal et une bonne dégustation de ce dossier spécial petit-déjeuner.
1 https://painsuisse.ch/blog/le-brotligraben/
Géraldine Mûller
Membre du Comité de la Société des Cafetiers,
Restaurateurs et Hôteliers de Genève
Un Cafe(tier) pour le petit-déjeuner ?
Si la lecture de notre journal est le meilleur accompagnement pour bien commencer la journée, un bon petit-déjeuner est tout aussi indispensable ! À plus forte raison quand on en sert tous les matins. Thé, café, viennoiseries, les possibilités sont aussi nombreuses que les goûts de chacun. D’où l’idée de vous proposer un dossier spécial sur le petit-déjeuner dans ce numéro.
En effet, le petit-déjeuner est bien plus qu’un simple repas : c’est une transition douce entre le calme de la nuit et l’effervescence de la journée. Paradoxalement, il peut révéler aussi des différences culturelles majeures entre continents, pays ou même concitoyens.
Sur la forme déjà. Certains déjeunent le matin et dînent à midi, quand d’autres petit-déjeunent le matin et déjeunent à midi. En Suisse alémanique, on dit le Z'morge pour le repas du matin.
Selon la Fédération Romande des Consommateurs, le petit-déjeuner comporte une boisson comme du thé, du café, une tisane ou de l’eau, un fruit ou légume, une portion de produits céréaliers : du pain beurré et sa touche de confiture colorée ou bien des céréales complètes sélectionnées avec soin, un produit laitier : yogourt, séré, lait ou fromage
Dans les faits, vous ne le prendrez cependant pas de la même manière selon la région linguistique où vous vous situez. Qu’il soit plutôt salé à l’allemande avec du fromage, axé sur les viennoiseries à la romande ou pris sur le pouce avec un espresso comme au Tessin, le petit-déjeuner est un incontournable pour beaucoup mais n’est pas vécu de la même manière chez chacun.
Connaissez-vous ainsi le « Brötligraben »1 (la frontière des petits pains) ? Sans doute pas.
Il révèle pourtant de subtiles nuances : les Romands penchent plus volontiers pour les viennoiseries et les croissants au beurre, tandis que les Alémaniques sacralisent la tresse du dimanche (Zopf) accompagnée de fromages et de Birchermüesli.
En Suisse alémanique, les consommateurs privilégient généralement des pains plus foncés, denses et complets (comme le Ruchbrot ou le Bürli). En Suisse romande, la préférence va traditionnellement vers des pains plus clairs, à base de farine blanche ou bise, et des croûtes croustillantes. Au Tessin, il sera davantage brioché sachant, par exemple, que le célèbre Panettone est culinairement une brioche. Mais une chose est sûre, quelles que soient leurs origines, tous les Suisses aiment le bon pain.
Qu’il s’agisse d’un espresso rapide pris au comptoir avant le travail ou d’un grand buffet convivial où l’on prend le temps, les restaurateurs ont fait du petit-déjeuner le moment le plus chaleureux de la journée, celui qui donne à nos clients le sourire dès le matin et à l’exploitant le plaisir du travail bien fait.
Je vous souhaite ainsi une bonne lecture de ce journal et une bonne dégustation de ce dossier spécial petit-déjeuner.
1 https://painsuisse.ch/blog/le-brotligraben/
