Bars, cocktails et spiritueux - Un univers en pleine mutation
Face à des consommateurs en quête de sens, d’authenticité et de sobriété, les cartes des bars se réinventent entre créativité, responsabilité et expérience. Igeho fait le point avec un univers entièrement dédié.
En 2025, boire un cocktail n’est plus seulement un acte de consommation : c’est une expérience où chaque gorgée raconte une histoire. Même si la modération est de mise lorsqu’on parle d’alcool, l’univers des spiritueux et des cocktails a toujours de beaux jours devant lui. Les clients veulent déguster sans excès : place aux cocktails à faible teneur en alcool et aux mocktails élaborés, aussi complexes et élégants que leurs équivalents alcoolisés. Les spiritueux sans alcool gagnent en raffinement, tandis que la transparence sur l’origine, la composition et la teneur en sucre devient un gage de qualité.
Le local et le saisonnier s’imposent aussi comme une évidence. Les bars s’inscrivent dans une logique « farm-to-glass » : herbes du jardin, sirops maison, distilleries artisanales et cartes évolutives au fil des saisons. Une approche durable qui renforce le lien entre terroir, créativité et gastronomie.
Côté spiritueux, la hiérarchie change. L’agave conserve sa suprématie – tequila et mezcal s’installent dans la mixologie haut de gamme – tandis que le cognac, l’armagnac ou le brandy signent leur retour dans des cocktails contemporains. Les mixologues explorent aussi de nouveaux horizons gustatifs : saveurs umami, fermentations, infusions, pour des créations plus subtiles et moins sucrées.
Enfin, l’expérience devient centrale. La mise en scène du cocktail participe à l’émotion du moment. Certains bars privilégient le minimalisme, bannissant les garnitures inutiles au profit de la pureté du goût. D’autres osent le « micro-cocktail », format dégustation qui invite à la découverte.
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