Franck Reynaud
L’Hostellerie du Pas de l’Ours est à n’en pas douter la plus belle table de cette station valaisanne. Auréolé de 18 points à GaultMillau et d’une étoile au guide Michelin, Franck Reynaud y propose une cuisine époustouflante qui fait la part belle aux produits locaux. À la veille des fêtes, le chef a choisi de vous offrir trois recettes simples à reproduire aisément dans vos cuisines, au retour du ski.
Franck Reynaud, quel est votre plus beau souvenir de Noël ?
Franck Reynaud : Enfant, en Provence, au retour de la messe de minuit, avec toute la famille réunie, nous dégustions avec bonheur 13 desserts traditionnels.
Votre produit de saison préféré et ce qu’il évoque pour vous ?
F. R. : Le pain me donne particulièrement beaucoup d’émotions. Il est chargé d’histoires, de techniques, d’anecdotes et présent dans tous les pays. C’est un symbole de partage et un moyen de rassemblement incroyable.
Je rêve d’une seconde étoile au firmament
de Crans-Montana.
Franck Reynaud
Le vin qui vous fait vous relever la nuit ?
F. R. : Un de mes grands coups de cœur de cette année est un Pinot Noir de Thurgovie numéro 3 de Bachtobel.
Votre vœu secret pour 2023, pour vous et votre établissement ?
F. R. : Nous avons mon équipe et moi toujours espoir de décrocher une 2e étoile au guide Michelin. Sportif invétéré, je suis sans cesse en quête d’amélioration et de performance.
Manuella Magnin
Hostellerie du Pas de l’Ours & Aïda Hotel & Spa
Relais & Châteaux
3963 Crans-Montana
www.pasdelours.ch
1 étoile au Guide Michelin
18/20 au GaultMillau 2023
.gif)
