Igeho 2023 Équipements, technologie et informatique au service des professionnels
Le salon Igeho 2023 réserve une place de choix aux équipements et accessoires faisant appel aux nouvelles technologies, sachant qu’ils peuvent assister dans leurs tâches les hôteliers, les restaurateurs, ainsi que les détaillants et les grossistes des métiers de bouche. Le recours à un matériel performant et informatisé permet d’automatiser des travaux répétitifs, comme le nettoyage, la vaisselle, la lessive ou encore la préparation des aliments, répondant ainsi, partiellement au moins, au manque de main-d’œuvre ; sans négliger pour autant les prestations aux clients et les petites fournitures, essentielles à la bonne marche des entreprises.
Innovations et économie d’énergie
En matière d’équipements, l’exhibition de Bâle offre ainsi une rare opportunité de comparer les outils les plus performants, suisses ou étrangers, et de s’informer auprès de nombreux exposants spécialisés dans des domaines tels que la réfrigération et la congélation ; les fourneaux à induction destinés à la gastronomie ; les friteuses, les petits robots, les systèmes de lavage et de rinçage ou la blanchisserie, pour ne citer que ces quelques exemples.
Informatique et intelligence artificielle
Le recours à l’informatique et à l’intelligence artificielle offre non seulement des solutions pour maximaliser les performances des équipements et s’épargner des gaspillages d’énergie, il met aussi en avant toute une série de dispositifs susceptibles de révolutionner l’organisation du travail : nouveaux systèmes de caisse, capables de prendre directement les commandes des clients, d’encaisser plus rapidement et même, cerise sur le gâteau, de créer de nouveaux plats et recettes ; applications pour gérer les stocks, les commandes ou les réservations ; fonctionnalités pour contrôler l’ensemble des équipements en quelques clics, ou encore service de change pour les clients qui paient en devises étrangères… La liste est loin d’être exhaustive.
Une application antigaspi
En Suisse, un tiers de l’alimentation produite est gaspillée. Pour les entreprises de restauration, notamment, cette situation constitue un enjeu environnemental, mais aussi, et surtout économique, compte tenu des pertes de revenus. Les prévisions de production quotidienne de l’application de la jeune entreprise zurichoise GoNiña utilisent des modèles d’intelligence artificielle avancée pour offrir des prédictions précises de la demande, spécialement adaptées aux restaurants, aux les boulangeries et aux supermarchés. En analysant des facteurs tels que les tendances de vente, les événements locaux, les données météorologiques et les changements saisonniers, cette application est en mesure de faire coïncider l’offre avec la demande réelle, etc. Bref, il y aura de bonnes raisons de
s’arrêter à chaque recoin du salon.
La mutation en cours
Toutes ces nouvelles technologies annoncent de grands bouleversements pour les professionnels : les tables interactives, les bornes en libre-service ; les cartes de mets numériques ; les commandes et les payements en ligne ; les applications de gestion, celles notamment qui vérifient les dates de péremption et réduisent le gaspillage alimentaire ; les « restaurants virtuels », accessibles uniquement en ligne, via des plateformes spécialisées, ou encore les robots de salle ou de livraison, sont autant d’innovations qui, tôt ou tard, finiront par s’imposer, notamment aux nouvelles générations.
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