Les alternatives au café Une histoire de goût

La chicorée

La chicorée torréfiée, avec sa couleur sombre et son amertume discrète, est sans doute l’alternative la plus connue. Utilisée depuis des siècles en Europe, notamment en période de pénurie, elle a gardé une place dans les habitudes. Son profil gustatif rappelle le café long, sans l’effet excitant, puisqu’elle est naturellement dépourvue de caféine. 

L’orge torréfiée

Dans de nombreux pays, l’orge grillée est consommée comme substitut. Au Japon, on parle de mugicha, servi froid en été ; en Italie, de caffè d’orzo. L’orge torréfiée développe des notes grillées et légèrement sucrées, proches du café filtre, mais plus douces. 

Le cacao torréfié

Le cacao pur, préparé en infusion de fèves torréfiées, séduit par ses arômes profonds. Moins amer que le café, il conserve une certaine intensité grillée qui plaît aux amateurs. Il contient de la théobromine, un stimulant plus doux que la caféine, qui offre un regain d’énergie sans nervosité.

Le pissenlit

Les racines de pissenlit torréfiées donnent une boisson sombre, légèrement amère et terreuse, rappelant la tasse de café filtre. Utilisé en phytothérapie, il possède aussi des vertus dépuratives pour le foie et la digestion. Bien qu’encore marginal, ce substitut gagne en popularité dans les cafés spécialisés.

Le sarrasin torréfié

Inspiré du savoir-faire japonais, Le Sarrasin façon Sobacha est une infusion douce et naturellement sans caféine, à base de grains de sarrasin torréfiés. Son goût subtil de noisettes et de châtaignes grillées offre un moment de détente apaisant, à savourer tout au long de la journée.

Le lupin

Le lupin torréfié se fraie peu à peu un chemin dans nos tasses. Cette légumineuse, riche en protéines, grillée et moulue, donne une infusion foncée et amère, qui imite bien le café noir. Quant à son profil aromatique, il oscille entre chicorée et café traditionnel.

Mélanges et créations artisanales

De nombreuses marques développent aujourd’hui des mélanges associant chicorée, céréales torréfiées, caroube, betterave ou épices. Ces compositions cherchent à reproduire non seulement le goût, mais aussi l’expérience sensorielle du café. Certaines recettes vont même jusqu’à recréer une mousse façon espresso.

Compound Foods, par exemple, propose un café sans café, à base de graines de dattes, de chicorée, de graines de tournesol, de caroube et de pépins de raisin, qui offre le goût, l’arôme et l’effet que les consommateurs attendent sans le coût environnemental, ni la volatilité des prix du café traditionnel.