Les cantines scolaires du Jura se tournent vers les produits régionaux
Les menus de cinq cantines scolaires du canton du Jura fleurent bon désormais les produits régionaux et du terroir. Un nouveau concept de restauration, imaginé par la Fondation Rurale Interjurassienne (FRI), a été présenté lors d’une conférence de presse, le 7 février dernier, à Delémont. Il prévoit, à terme, la présence de 50% de produits de proximité et de 25% de produits bios dans les menus proposés par ces établissements.
Pour parvenir à ses fins, en privilégiant les filières de production locales, la FRI, en accord avec le Département cantonal de la formation, de la culture et des sports (DFCS), a engagé 13collaborateurs, répartis dans les cuisines de ces cantines scolaires. Ils produiront annuellement quelque 50000menus, soit 300 quotidiennement, afin de favoriser une alimentation saine et de saison, en recourant prioritairement à des approvisionnements directs, issus des producteurs du Jura et du Jura bernois qui sont associés à cette démarche et qui seront rétribués « à un prix juste ».
Sensibiliser la jeune génération
« Pouvoir offrir des repas sains et équilibrés, avec des produits locaux frais et de saison, correspond parfaitement à nos valeurs », a souligné Olivier Girardin, le directeur de la FRI. Selon lui, il est essentiel aussi de sensibiliser la jeune génération à consommer une nourriture de proximité. De son côté, Clément Schaffter, chef de la section Formation au DFCS à indiqué que ce concept, une fois bien rodé, pourrait être étendu à d’autres établissements du canton, dans le domaine social, ou le secteur hospitalier, par exemple.
Dans les cinq établissements concernés, chaque menu coûte 9francs aux écoliers et aux étudiants qui bénéficient d’une subvention de 5francs, versée par l’État jurassien. Le prix réel de 14francs doit permettre à la FRI de rémunérer ses collaborateurs et leurs fournisseurs à un prix que ne sera pas soumis aux pressions de la grande distribution. Les cantines sont également ouvertes aux enseignants, ainsi qu’aux fonctionnaires de l’État qui doivent cependant s’acquitter du prix réel.À noter que la FRI collabore étroitement avec l’École des métiers de l’intendance de Courtemelon, dans le but de former les professionnels de demain.
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