Les concours professionnels

Championnat Suissedes écailler·ères

Vendredi 6 novembre 15h30 à 18h30

Au programme : une épreuve de rapidité d’ouverture d’huîtres suivie de la réalisation d’un plateau de fruits de mer. Si le ou la lauréat·e est de nationalité suisse, il ou elle aura l’honneur de représenter notre pays au Championnat du monde des Écaillers en 2027.

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Trophée international de la chocolatine et de la viennoiserie moderne

Samedi 7 novembre 10h à 13h

Pour la première fois, les Olympiades de la Gastronomie, Edouard Morand et Patrick Bovon organisent, aux Automnales, la sélection suisse du Trophée international de la chocolatine et de la viennoiserie moderne. Une matinée et deux épreuves : douze chocolatines classiques et douze viennoiseries modernes, entièrement fabriquées sur place, avec tourage au rouleau exigé. À quoi s’ajoute la conception d’un présentoir 100% comestible sur le thème « Suisse, terre d’excellence ». À la clé ? Le titre de Champion·ne du Trophée pour la Suisse et une qualification pour la finale mondiale 2027 à Toulouse.

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Swiss Ethic Pastry Award

Samedi 7 novembre 13h à 21h30

Un concours dédié à la pâtisserie et chocolaterie écoresponsable, valorisant créativité artistique et engagement durable. Les candidat·es réaliseront un parcours narratif en chocolat, 15 petits gâteaux St Honoré (revisitables) et un dessert de saison à partager. La provenance des matières premières, l’éthique de production et la lutte contre le gaspillage seront des critères clés. Chaque candidat·e sera épaulé·e par un·e apprenti·e de 3^e année tiré·e au sort. 

Chef’s Goutatoo Challenge

Dimanche 8 novembre 10h à 16h

Cette compétition met à l’honneur les apprentis de 2^e année en cuisine, en cours de formation. Le concours sera présidé par le Chef MOF Philippe Joannès. 

Les candidats devront réaliser une entrée surprise à base de pâtes fraîches. Pour le plat principal, ils devront magnifier un carré de porc GRTA, escorté d’une sauce, d’un féculent et de deux légumes, dont du Cardon épineux genevois AOP. Le gagnant aura le grand honneur d’être sélectionné pour la finale suisse des Jeunes Talents Escoffier 2027.

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Cook’n’mix

Dimanche 8 novembre  16h30 à 19h30

Concours professionnel dédié aux barmans et barmaids de Suisse romande. Les candidat·es s’affrontent en sessions de 4, pour un total d’environ 30 participant·es. Chacun·e dispose de 10 minutes pour préparer, présenter et faire déguster sa propre création originale au jury. À l’issue de cette première phase, le jury sélectionne 3 finalistes qui s’affrontent lors d’une épreuve décisive : un panier mystère dévoilé sur le moment, avec 45 minutes pour concevoir un cocktail innovant, du concept à la dégustation.

Cook’n’room service

Lundi 9 novembre  15h à 19h

Présidé par Susanne Welle, directrice de l’École Hôtelière de Genève, le Cook’n’room service réunit de beaux établissements hôteliers de Suisse romande. Ce concours met en scène des équipes hôtelières. Elles devront réaliser la meilleure salade César et une tarte au chocolat revisitée.

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