Tendances food: le plaisir en première place
Que mettra-t-on demain dans nos assiettes ? Tandis que le monde de l’hôtellerie-restauration helvétique a rendez-vous à Lucerne pour scruter les nouveaux horizons, à Paris, c’est le Salon International de l’alimentation (SIAL), qui se tient tous les deux ans en octobre. On y révèle ce que nos rayons de supermarchés arboreront bientôt. Tour d’horizon inspirant.
C’est un peu l’histoire de la poule et de l’œuf. Dans l’univers de l’alimentation, on ne sait pas bien qui est à l’origine de l’autre. Seule certitude : les interactions existent entre l’industrie alimentaire et la restauration. Une bonne raison pour faire un petit tour virtuel dans l’univers du SIAL et ses immenses halles du Parc des Expositions de Villepinte.
On y découvre notamment le Grand Prix Traiteur Snacking 2026, décerné à l’entreprise helvétique Nuekt AG pour ses chips très croustillantes sans huile ajoutée. De fait, le snacking gagne de plus en plus de terrain. Le SIAL révèle qu’au niveau mondial, il pèse aujourd’hui 600 milliards de dollars. Face à des journées mobiles et à des horaires moins réguliers, les habitudes alimentaires évoluent rapidement. Le modèle traditionnel des trois repas par jour laisse place à une alimentation plus flexible adaptée aux nouveaux modes de vie. Le snacking s’impose ainsi comme une réponse aux besoins de praticité, de réconfort et de personnalisation des consommateurs.
Il ne se résume plus à une gourmandise dévorée à la hâte. Les consommateurs recherchent des formats faciles à emporter, agréables à manger et dotés d’un intérêt nutritionnel, à l’instar des encas riches en fibres ou à des recettes gourmandes aux saveurs du monde. Les consommateurs recherchent avant tout une expérience gustative, associée à des saveurs, des textures et des sensations agréables.
Protéines, boissons et durabilité
La protéine sous toutes ses formes tient aussi le haut du pavé. Elle est présente dans les desserts, les boissons, les pâtes ou les collations. Les pois chiches, fèves, algues, champignons et produits issus de la fermentation sont magnifiés. Les produits à bénéfices nutritionnels gagnent du terrain.
Quant aux boissons, elles sont moins sucrées. Les recettes fermentées et créations sans alcool se multiplient avec des arômes et textures alléchants. Enfin, la durabilité entre également dans la réflexion, du choix des matières premières à l’emballage et à la lutte contre le gaspillage.
