Un trio qui exalte les saveurs de la bière
Grands gourmands devant l’Éternel, et impénitents passionnés de bière, sous toutes ses formes, Gabriel Hasler, Reto Engler et David Paraskevopoulos, à peine sortis de l’adolescence, se sont lancés en 2001 dans l’aventure de leur vie : créer une brasserie ! Ils sont aujourd’hui à la tête de la maison Dr. Gab’s, à Puidoux (VD), qui propose un impressionnant éventail de mousses blondes, blanches, Pale Ale, IPA, Stout, ainsi que du cidre. Pour partager la passion qui les anime, ils viennent de publier aux éditions Favre un remarquable livre de recettes : Food & Beer - La cuisine à la bière pour les bons vivants.
Pourquoi cet ouvrage ? Les trois compères, qui se dissimulent derrière le nom de leur entreprise, s’en expliquent dès les premières pages : « Une bière, c’est bien plus qu’une boisson à siroter entre amis lors d’un apéro ou pour accompagner vos barbecues de l’été. C’est un véritable trésor gustatif qui se décline en une farandole d’arômes et de couleurs. » Pour parvenir à leurs fins, les auteurs se sont soumis à une véritable discipline de bénédictins, ponctuée – il est vrai – de jouissives dégustations gourmandes.
co-auteur du livre Food & Beer - La cuisine à la bière pour les bons vivants.
Des chefs « complices »
Patiemment, méthodiquement, les trois compères ont demandé à des restaurateurs qui partagent leur penchant pour l’orge, le houblon et la bonne chère, de leur concocter des recettes, en y intégrant leurs produits, directement ou en rafraîchissant accompagnement. Impossible de citer ici tous ces « complices ». Ils se comptent par dizaines. « Nous avons sollicités des chefs avec qui nous collaborons régulièrement. Et nous avons profité du confinement, lors de la pandémie du coronavirus, pour rassembler tout ce matériel », nous a confié Reto Engler.
Le résultat est bluffant : une cinquantaine de recettes (brunch dominical, apéro détente, lunchs rapides, soupers raffinés et desserts gourmands) révélées avec délectation, le tout joliment illustré. Chacune de ces recettes est à la portée d’un cuisinier, même manchot, les étapes de la préparation étant rapportées avec une bienveillante rigueur avec, en guise de cerise sur le gâteau, une petite anecdote historique.
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