Une visite à la Cave de la Tour
Nichée au cœur du pittoresque village de Môtier, sur les rives fribourgeoises du lac de Morat, la Cave de la Tour est à l’image de celles qui font la réputation des domaines du Vully. Ici, les valeurs sont soumises aux principes du « Small is Beautiful » (Ce qui est petit est beau) ! La plupart des familles qui se partage les vignobles a depuis belle lurette choisi la voie d’une exploitation raisonnable et durable, centrée sur l’humain et les cycles de la nature.
Les jeunes propriétaires de la Tour, Lionel et Dalila Biolley ne dérogent pas à la règle. Ils se consacrent corps et âmes à leurs 5,5 ha de vignes qu’ils exploitent dans respect de la faune et de la flore. Ils s’honorent d’avoir obtenu le label Bio Bourgeon Suisse. « Le domaine a été créé par mes parents en 1991. Au début, mon papa, agriculteur, n’exploitait qu’un simple parchet. Mais il a décidé de devenir vigneron. Il s’est alors formé à l’œnologie à Changins. Mon épouse et moi avons repris le domaine en 2022 », raconte Lionel.
La « Bête Noire » du couple Biolley
Sur ses terres, la Cave de la Tour cajole 15 cépages différents, selon les principes de la biodynamique. Aux côtés des traditionnels Chasselas et Pinot Noir, on y trouve des variétés telles que le Pinot Gris, le Pinot Blanc, le Viognier, ainsi que les incontournables Freiburger, le Traminer, emblématiques de ce coin de pays. Le couple Biolley est particulièrement fier de sa « Bête Noire ». « Il s’agit d’un assemblage de Cabernet Noir, de Cabernet Jura et de Régent, un cépage noir d’origine allemande, très résistant aux maladies cryptogamiques », nous précise le maître des lieux.
Dans le Vully, la morosité qui affecte l’univers de la vigne est, pour le moment, un peu moins perceptible. « Notre clientèle est locale et surtout alémanique. Il y a ceux qui ont des résidences secondaires dans la région, mais aussi les nombreux touristes qui viennent à la belle saison », explique Lionel. Il ajoute cependant : « Parmi les nombreux restaurateurs que nous fournissons, nous constatons cependant un changement. Leurs clients veulent le plus souvent du vin ouvert. Il y a une réticence à commander une bouteille. »
Un domaine, trois cantons
Pour mémoire, le domaine du Vully, où vingt-six cépages sont cultivés sur quelque 160 ha, s’est autoproclamé « plus petit des grandes régions viticoles de Suisse ». Les vingt-quatre caves que fédère l’Interprofession sont presque également réparties entre les rives fribourgeoises et vaudoises du lac de Morat, et l’une d’entre elles se trouve même à Anet (Ins), dans le canton de Berne. C’est pourquoi l’appellation d’origine contrôlée « Vully » est intercantonale, ce qui est un cas unique en Suisse.
.gif)
