Au cœur de Vevey, dans l’ancienne cave Saint-Martin, Christopher et Alexander Winter ont créé un véritable laboratoire vivant autour de la culture des champignons. Les deux jeunes frères de 28 et 26 ans incarnent une nouvelle génération de cultivateurs urbains, engagés dans une économie circulaire, locale et responsable. Leur projet, baptisé Mission Mycelium, est né après la pandémie. Il conjugue passion et respect de l’environnement. Ici, tout est fait sur place : de la culture des souches en laboratoire à la récolte, en passant par la transformation en extraits et teintures mères.
La production repose sur un principe fondamental : revaloriser les déchets agricoles. Les substrats sont composés de sciure de bois suisse et de son de blé bio, fourni par une ferme partenaire. Une fois les champignons récoltés, les blocs de culture sont retournés à la ferme pour le compost. Ce modèle vertueux illustre parfaitement les valeurs de durabilité et de circuits courts.
Gourmets séduits
Les frères travaillent en étroite collaboration avec une quinzaine de restaurants de la région. Des chefs étoilés plébiscitent leurs produits pour leur fraîcheur, leur diversité et leur qualité. Mission Mycelium fournit aussi des épiceries, propose des kits de culture pour les particuliers et vend en ligne des extraits concentrés de champignons fonctionnels, comme le reishi ou la crinière de lion.
La production se veut polyvalente : champignons frais (pleurotes roses, jaunes, bleus, black pearl, Pioppino, crinière de lion), extraits médicinaux et kits de culture. Chaque variété est cultivée avec soin, dans un environnement contrôlé, selon des méthodes artisanales et rigoureuses.
L’atelier ne se limite pas à la production : c’est aussi un lieu de rencontre et de transmission. Des visites sont organisées pour les écoles, et des collaborations artistiques, comme celle avec le Festival Images Vevey, permettent de sensibiliser le public à l’univers fascinant des champignons. Des projets sont en cours pour aménager une boutique et un espace dans les locaux, afin d’accueillir le public et organiser des événements avec des chefs de la région.
Christopher et Alexander voient loin. Au-delà de l’aspect alimentaire, leur ambition est de contribuer à une meilleure compréhension du rôle des champignons dans les écosystèmes. En tant que seuls organismes capables de décomposer la lignine du bois, les champignons jouent un rôle essentiel dans la régénération des sols. Engagés, passionnés et tournés vers l’avenir, les deux frères font bien plus que cultiver des champignons : ils cultivent une vision du local, de la durabilité et du partage.
Manuella Magnin
