L’année a été compliquée dans le domaine de la restauration, avez-vous un instant songé à tout arrêter ?
Dominique Gauthier : Nous avons travaillé sur des innovations pour garder le lien avec notre clientèle, en développant une nouvelle carte à emporter et des vidéos de recettes faciles à faire à la maison. C’était une opportunité pour innover.
Comment avez-vous occupé ces longues périodes de fermeture ?
D. G. : Nous avons la chance d’avoir le restaurant au sein d’un hôtel, et donc nous avons pu ouvrir nos restaurants pour les clients résidents au Beau-Rivage. Cela nous a permis également de travailler sur nos nouveaux concepts.
Quel plat vous a amené du réconfort pendant ces mois interminables ?
D. G. : J’ai profité pour élaborer les Marmites de Dominique Gauthier qui ont eu un grand succès avec la carte à emporter Beau-Rivage at Home pendant la période de fermeture.
Les clients étaient-ils au rendez-vous dès la réouverture ? Leurs attentes étaient-elles différentes ?
D. G. : Les clients étaient impatients de revenir dans nos restaurants et sur les terrasses même si la météo n’était pas clémente. Nous avons ressenti une profonde envie des clients de revenir déguster nos plats au restaurant.
Est-ce que le pass sanitaire est un frein à vos activités ?
D. G. : Nous n’avons pas eu d’impact à cet effet.
Comment envisagez-vous l’avenir aujourd’hui ?
D. G. : Si la pandémie ne reprend pas le dessus, je pense que la restauration a un bel avenir devant elle !
Quel est le plat que vous dégusterez pendant les fêtes ?
D. G. : Le Chapon du Nant d’Avril de Genève, par notre volailler Yves Grolimund, accompagné de cardons de Pierre Gallay – Cartigny Domaine de la Brunette.
Propos recueillis par Manuella Magnin
Dominique Gauthier
Restaurant Le Chat-Botté
Hôtel Beau-Rivage
13 Quai du Mont-Blanc
1201 Genève
www.beau-rivage.ch
1 étoile au Guide Michelin / 18/20 au GaultMillau 2022
