Après avoir œuvré 15 ans pour la ville de Genève en tant que chef exécutif dans 4 restaurants, dont 2 établissements mythiques (« Le Parc des Eaux Vives » et « Le Métropole »), c’est à quelques encablures d’Evian que Julien Schillaci et son épouse ont choisi de poser leurs valises pour le plus grand bonheur des touristes et gourmets qui arpentent la région. Au cœur du Chablais français, l’Hôtel Bois Joli, niché face aux forêts qui montent vers la Dent d’Oche, respire le bois blond, la pierre fraîche et l’accueil sincère. On y arrive après un virage bordé d’épicéas, et l’on devine déjà la belle promesse de la Table d’Oche, le restaurant de la maison, conduit par le chef Julien Schillachi.
La cuisine de Julian Schillaci relit les paysages du Chablais avec une écriture précise et contemporaine. Elle s’ouvre sur des mets qui affolent les papilles, comme cette truite de Savoie marinée aux agrumes, escortée de spaghetti de courgette croquants, de yaourt aux herbes et raifort, cet œuf résolument parfait aux saveurs des sous-bois, cette pomme de ris de veau fondante, laquée à la perfection, qui tutoie une ribambelle de morilles et de fèves avec ce jus sapide au vin jaune.
Un œuf parfait. 
Légumes en majesté et ris de veau goûteux. 
Julien est ravi de recevoir ses clients genevois.
À la Table d’Oche, on craque bien évidemment pour la sélection de fromages du Pays de Gavot, avant de se laisser emmener sur des chemins plus sucrés. Le service est attentif et décontracté. La carte des vins mise sur les bons crus de la région et quelques flacons d’exception.
Séjourner au Bois Joli permet de prolonger l’expérience au-delà de la table. Les chambres semblent pensées pour laisser parler le paysage. Au retour d’une randonnée, le spa délasse les jambes, tandis que la piscine en été permet de se rafraîchir au terme d’une journée de randonnée.
Le menu du déjeuner servi en semaine est à 21 €. Quant au menu dégustation, retour du marché, il est proposé en 3, 4 et 5 services. Son prix ? 42 € pour 3 étapes, 48 €, pour 4 et 58€ pour 5 étapes.
M. M.