La Toque en Herbe : une poussinière de nouveaux talents
Créé il y a un peu plus de vingt ans, à Neuchâtel, le restaurant d’application de l’École des arts et métier La Toque en Herbe forme les cuisiniers et les restaurateurs de demain. L’enseignement qui y est dispensé, sous la conduite bienveillante du chef Jean-Claude Bazzi et, dans le domaine du service, de Danièle Schumacher, est d’autant plus approfondi que l’établissement dispose d’un authentique espace de restauration, ouvert au public. Les jeunes en apprentissage ont ainsi la possibilité de se confronter à une vraie clientèle pour se préparer, en situation réelle, à la profession qu’ils ont choisie. …
