BOCUSE D’OR EUROPE 2022 – Christoph Hunziker représentera la Suisse
Le patron du restaurant Schübärg-Beizli à Schüpfen (BE) rêve d’une finale à Lyon. Il en prend le chemin après avoir convaincu un jury prestigieux à Palexpo le 15 novembre dernier. …
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Une saveur de liberté au Salon Goûts et Terroirs
Après cinq jours de retrouvailles et de dégustations, dans une ambiance conviviale, la 21e édition du Salon Goûts et Terroirs a clos ses portes, à Bulle, le 1er novembre dernier, sur un bilan très réjouissant : en dépit des contraintes sanitaires, quelque 39 000 visiteurs sont venus à la rencontre des 300 exposants présents, dont le volume des affaires, selon les organisateurs, s’est révélé égal, voire légèrement meilleur que celui enregistré en 2019. …
CHEF’S GOUTATOO CHALLENGE – Du braisi et du chocolat au menu des apprentis
La sélection genevoise pour le Poivrier d’Argent, défi romand et tessinois destiné aux apprentis de cuisine CFC 2e année, s’est déroulée le 13 novembre aux Automnales. …
Un modèle pour traquer certaines fraudes alimentaires
Dans le secteur alimentaire, les fausses déclarations d’origine géographique occasionnent chaque année des dommages économiques estimés à plusieurs dizaines de milliards de francs. Des botanistes de l’Université de Bâle annoncent avoir développé un modèle capable d’identifier l’origine géographique des aliments issus de l’agriculture, de manière efficace et peu coûteuse. …
111 vins suisses à déguster sans hésiter
L’ouvrage vient de sortir de presse aux éditions emons:. Fruit d’un travail minutieux du journaliste et expert en vins Pierre Thomas, il propose 111 pépites helvétiques de toutes les régions viticoles qui n’ont rien à envier aux plus grands crus du monde. Rencontre avec l’auteur. …
Canton de Genève : Les Concours fleuris
Les Concours fleuris du canton de Genève organisés par la Société Romande des Amis des Roses et de l’Horticulture avec la participation de la Société des Cafetiers Restaurateurs Hôteliers de Genève (SCRHG). …
Au Locle, « Mangez bien, riez beaucoup et vivez longtemps » !
En dépit des aléas et des contraintes liés aux mesures sanitaires, le chef François Berner, propriétaire du restaurant La Croisette, au Locle, affiche un sourire et un optimisme qui, par les temps qui courent, se font rares dans la profession. Récemment promu par le GaultMillau, son établissement vient, en plus, de retrouver sa place au sein de la prestigieuse Chaîne des rôtisseurs. Deux succès qui récompensent un homme et une équipe attachés à une cuisine inventive et accessible au plus grand nombre. …
La gastronomie livrée dans des écrins
Avec la généralisation du télétravail, la livraison de plats semble partie pour durer. Une tendance largement présente au SIRHA cette année. Un nouveau concept de box, qui intègre une vaisselle en véritable porcelaine de Limoges, a séduit les chalands. …
Les ripailles médiévales de l’Alboulastre
À quelques encablures du vénérable château de Grandson, sous les poutres d’une ancienne cave à vin, Pierre Châtelain, cuisinier autodidacte, passionné de saveurs d’autrefois, a ouvert, il y a quelques années, un établissement pour le moins singulier. Trois fois par semaine, l’Arboulastre invite les gourmets à d’authentiques ripailles médiévales, dans un décor moyenâgeux fidèlement reconstitué. Le service y est même assuré en costumes d’époque. …
Les belles biquettes de la Touvière
A Meinier, une soixantaine de chèvres du Toggenbourg coulent des jours heureux. Leur lait est transformé en de divins fromages qui méritent de figurer sur toutes les tables du canton. …