Un modèle pour traquer certaines fraudes alimentaires

Dans le secteur alimentaire, les fausses déclarations d’origine géographique occasionnent chaque année des dommages économiques estimés à plusieurs dizaines de milliards de francs. Des botanistes de l’Université de Bâle annoncent avoir développé un modèle capable d’identifier l’origine géographique des aliments issus de l’agriculture, de manière efficace et peu coûteuse. …

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Au Locle, « Mangez bien, riez beaucoup et vivez longtemps » !

En dépit des aléas et des contraintes liés aux mesures sanitaires, le chef François Berner, propriétaire du restaurant La Croisette, au Locle, affiche un sourire et un optimisme qui, par les temps qui courent, se font rares dans la profession. Récemment promu par le GaultMillau, son établissement vient, en plus, de retrouver sa place au sein de la prestigieuse Chaîne des rôtisseurs. Deux succès qui récompensent un homme et une équipe attachés à une cuisine inventive et accessible au plus grand nombre. …

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Les ripailles médiévales de l’Alboulastre

À quelques encablures du vénérable château de Grandson, sous les poutres d’une ancienne cave à vin, Pierre Châtelain, cuisinier autodidacte, passionné de saveurs d’autrefois, a ouvert, il y a quelques années, un établissement pour le moins singulier. Trois fois par semaine, l’Arboulastre invite les gourmets à d’authentiques ripailles médiévales, dans un décor moyenâgeux fidèlement reconstitué. Le service y est même assuré en costumes d’époque. …

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Les mélanges à fondue compromettent parfois la mise en valeur des fromages

La fondue au fromage, ou plutôt aux fromages, tant les mélanges sont de plus en plus appréciés, reste un incontournable du patrimoine gastronomique national. Alors que l’été – pas toujours clément il est vrai – s’apprête à céder la place à des saisons qui incitent davantage à plonger sa fourchette dans le contenu onctueux d’un caquelon, Romain Castella, le directeur de l’Interprofession du Vacherin fribourgeois (IPVF), invite les restaurateurs, et tous les acteurs concernés, à rétablir le lien avec les producteurs de ces fromages dont l’identité se perd de plus en plus dans les mélanges, fussent-ils artisanaux. …

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