Dans un récent rapport, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) relève que la population mondiale va atteindre neuf milliards d’individus en 2050. Il va falloir, du coup, produire deux fois plus d’aliments qu’aujourd’hui pour répondre à la demande. La solution, souligne la FAO, passe inéluctablement par l’entomophagie, autrement dit la consommation d’insectes dont l’élevage est moins énergivore et plus respectueux de l’environnement.
Dans un livre régulièrement réédité, intitulé « Délicieux insectes », le chercheur en nutrition Bruno Comby propose toutes une séries de savoureuses recettes à base de sauterelles, grillons et autres criquets. Aux États-Unis, en Allemagne ou aux Pays-Bas, des chefs réputés, s’en sont déjà inspirés. En Suisse, où trois variétés d’insectes sont autorisées à la consommation, plusieurs entreprises alimentaires, notamment gourmets bugs, ont déjà pris le virage de l’entomophagie. Les restaurateurs et hôteliers suivront tôt ou tard, c’est, paraît-il, inévitable… Alors autant s’y préparer dès maintenant, de bonne ou de mauvaise grâce !
G. P.