La cuisine végétale présente de nombreux bienfaits pour la santé et la planète. Riche en fibres, vitamines et minéraux, elle favorise une meilleure digestion, réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et d’obésité. En limitant la consommation de produits animaux, elle contribue aussi à diminuer l’apport en graisses saturées et à renforcer l’équilibre nutritionnel. Sur le plan environnemental, la cuisine végétale réduit l’empreinte carbone, la consommation d’eau et la déforestation liée à l’élevage intensif. Elle soutient ainsi la biodiversité et propose une alimentation durable, équilibrée et respectueuse des ressources naturelles.
Deux parcours singuliers se rencontrent dans Ma cuisine végétale, ceux de Rémy Tranchida et de Laurence Froidevaux. Originaire du sud de la France, Rémy Tranchida a été éduqué aux protéines animales. C’est à la faveur d’une prise de conscience qu’il a entamé un véritable changement dans son alimentation, en devenant végane.
Sa démarche en cuisine végétarienne, il l’a initiée préalablement dans le point de restauration qu’il gérait au Rolex Learning Center en abandonnant les fritures et en mettant l’accent sur le végétal avec des produits de saison et de proximité. On lui doit aussi le succès du restaurant Native, 100% végétarien, sur le campus de l’EPFL. Il poursuit aujourd’hui sa carrière au sein d’une société de restauration collective sur Genève.
De son côté, Laurence Froidevaux a grandi dans une lutte permanente avec son poids, diagnostiquée obèse dès son plus jeune âge malgré une alimentation familiale saine. Très tôt, elle se passionne pour l’étude de la nutrition et prend conscience que la santé ne se résume pas à des régimes ponctuels. Son intérêt pour la prévention la conduit vers la chiropratique, discipline dans laquelle elle obtient un doctorat aux États-Unis avant de poursuivre en Europe. Installée en Suisse, elle exerce une médecine exigeante et reconnue, plaçant le bien-être global au centre de son approche.
En croisant leurs expériences – l’une ancrée dans la santé et la prévention, l’autre dans la passion culinaire et la valorisation des produits locaux – Rémy et Laurence invitent à redécouvrir l’alimentation végétale comme un chemin à la fois gourmand, responsable et porteur de sens.
Manuella Magnin
Ma cuisine végétale, Éditions 41, Presses polytechniques et universitaires romandes, 2024. En vente auprès de l’éditeur : info@epflpress.org, à la FNAC et chez Payot.
