Cruelle pour certains, extatique pour d’autres… La sélection 2023 du Guide Michelin n’a pas fait que des heureux. Véritable cataclysme dans le monde de la gastronomie genevoise : Philippe Chevrier perd une étoile pour n’en conserver qu’une. Une déception qu’il partage avec Marie Robert à Bex qui ne fait désormais plus partie des étoilés en Suisse romande.
Le nombre d’établissements triplement étoilés se maintient à quatre, avec le Memories à Bad Ragaz, l’Hôtel de Ville de Crissier, le Cheval Blanc à Bâle et le Schloss Schauenstein à Fürstenau dans les Grisons.
Étoiles romandes
Gerber Wyss à Yverdon-les-Bains, Au 1465 à Champex-Lac, La Dispensa à Neuchâtel, Gilles Varone à Chandolin-Près-Savièse, l’Hôtel de Ville à Ollon et La Pinte des Mossettes à Cerniat peuvent arborer une première étoile.
Cinq nouvelles tables décrochent deux étoiles. En Suisse romande, La Table du Lausanne Palace, dirigée par Franck Pelux, La Table du Valrose à Rougemont du chef Benoît Carcenat, l’Atelier Robuchon d’Olivier Jean à Genève sont promues, de même que The Japanese Restaurant à Andermatt et le Mammertsberg à Freidorf, en Suisse alémanique.
33 établissements – dont neuf nouveaux – ont reçu une étoile verte, pour leur engagement en faveur du développement durable. Enfin, 15 nouveaux établissements ont obtenu un Bib gourmand, une distinction qui met en valeur les bonnes tables au très bon rapport qualité-prix.
M. M.
Les distingués en Suisse romande
3 étoiles
• Crissier (VD) : L’Hôtel de Ville
2 étoiles
• Genève (GE) : L’Atelier Robuchon – NOUVEAU
• Lausanne (VD) : La Table du Lausanne Palace – NOUVEAU
• Rougemont (VD) : La Table du Valrose – NOUVEAU
• Andermatt (Uri) The Japanese Restaurant – NOUVEAU
• Freidorf (Thurgovie) Mammertsberg – NOUVEAU
• Lausanne (VD) : Anne-Sophie Pic
• Le Noirmont (JU) : Maison Wenger
1 étoile
• Cerniat (FR) : La Pinte des Mossettes – NOUVEAU
• Champex-Lac (VS) : Au 1465 – NOUVEAU
• Chandolin-près-Savièse (VS) : Gilles Varone – NOUVEAU
• Neuchâtel (NE) : La Dispensa – NOUVEAU
• Ollon (VD) : Hôtel de Ville – NOUVEAU
• Yverdon-les-Bains (VD) : Restaurant GERBER WYSS – NOUVEAU
•Aubonne (VD) : Njørden
•Brent (VD) – Le Pont de Brent
• Broc (FR) : Les Montagnards – Le Sommet
• Cheseaux-Noréaz (VS) : Table de Mary
• Crans-Montana (VS) : Le MontBlanc
•Crans-Montana (VS) : L’OURS
•Fribourg (FR) : Des Trois Tours
•Fribourg (FR) : Le Pérolles
• Genève (GE) : Bayview by Michel Roth
• Genève (GE) : Il LagoGenève
• Genève (GE) – La Micheline
•Genève (GE) : L’Aparté
•Genève (GE) : Le Chat-Botté
• Genève (GE) : Tosca
• Genève (GE) : Tsé Fung
• Lausanne (VD) : Le Berceau des Sens
• Ligerz (BE) : Aux Trois Amis
• Montreux (VD) : Stéphane Décotterd
• Satigny (GE) : Domaine de Châteauvieux
• Sion (VS) : Damien Germanier
• Sonceboz (BE) : Du Cerf
• Thônex (GE) : Le Cigalon
• Troinex (GE) : La Chaumière by Serge Labrosse
• Vevey (VD) : Denis Martin
• Villarepos (FR) : Auberge de la Croix Blanche
Bib Gourmand
• Ivy 23, Carouge (GE) • Le Bistrot Le Lion d’Or, Carouge (GE) •
Le Lab by Adel & Niko, Corseaux (VD) • SUAHOY, Genève (GE) • Mont-Rouge, Haute-Nendaz (VS) • Ô Bois Sauvage, Hérémence (VS) • Brasserie Le Gogant, Le Brassus (VD) • Café de Riex, Riex (VD)